豬肉餡餅

麵粉鹽巴過篩放入鍋中，加入熱水用筷子攪拌變成一片片的》》你有鐵沙掌用手攪拌也可以。 麵粉跟水比量是3:1，但是因為這個麵粉的關係我用的是3:1.5

少量依次放入冰水攪拌到手上、鍋子粘的麵粉少了且麵糰光滑，就蓋上保鮮膜鬆弛1個小時》》有濕布的可以蓋上濕布就好！！

蒜頭、蔥切末備用，豬肉加入鹽巴醬油攪拌到出筋再依序加入備料，放到冰箱醃製30分鐘。 （為何要攪拌到出筋？！因為要讓豬肉組織軟化，煮的的時候口感會好且水多多）

麵糰取30g....先在手上壓扁扁再桿呀桿到跟手掌一樣，拿出一湯匙的肉放入中間開始縮口。 （縮口不是這麼的容易，失敗多次後我發現把它用成餛飩的包法，最後再把多餘的皮拿出來就不會沒包緊了，湯汁還在肉裡不管外表醜不醜）

1.熱鍋後轉中小火，餡餅放置邊邊煎到兩面都焦黃色就ok嚕！ 2.一半油量熱鍋煎一面，翻面煎時倒入1小碗麵粉水或水，蒸個2分鐘起鍋！ 1.的餅皮吃起來脆度很夠2.吃起來比較吃多以後嘴巴不會這麼乾，餅皮柔軟中帶脆度。