巧克力法式千層

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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 350g
奶油 50g
50g
3顆
鮮奶 650g
可可粉 30g
杏仁粒 40g
市售鮮奶油 1罐
可可醬 90g
  • 1所有食材
  • 2麵粉先篩過
  • 3牛奶、奶油、可可醬先隔水加溫,或使用微波爐各一分鐘
  • 4將步驟3以及鹽、蛋、糖、低粉一起攪拌
  • 5用打蛋器或自動攪拌器都可以
  • 6攪拌均勻之後再篩一次網,讓它更細緻
  • 7蓋上蓋子或保鮮膜,放冰箱冷藏一~二小時
  • 8從冰箱取出,製作餅皮前再拌一拌,使浮在表面的奶油再度融合。 熱平底不沾鍋,不需用油,一次取約一大湯勺的量,放進中小火的鍋中。
  • 9輕舉鍋子小繞一、二圈,讓液體自由繞成成圓
  • 10繞完圈等約一分鐘,觀察它因熱度中漸漸浮出大小泡泡,準備翻面
  • 11可用木製鍋鏟由邊邊慢慢推
  • 12翻面後也是大約一分鐘就可起鍋
  • 13一定會越來越順手
  • 14完成了最重要的一環
  • 15杏仁粒用烤箱一百五十度烤十分鐘
  • 16杏仁粒、可可粉、鮮奶油這三樣就是要加工的材料。可以用泡茶器的小濾網做篩網的動作(可直接篩於麵皮上方)
  • 17這回使用市售鮮奶油。建議可塗厚些(會影響口感)
  • 18放一些杏仁粒
  • 19篩一些可可粉,每一層都是如此
  • 20一層一層~就成功了
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小撇步

鮮奶油若是自己打發的可打硬一些,更方便操作堆疊的動作
麵液中亦可增加香草莢增添風味

2016/04/20 發表 4,354 瀏覽

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👍👍👍

10 個月前