橙汁蒜香辣腐乳雞

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提早半小時用簡易橙醬將肉醃製好,能讓肉質更加軟嫩。下鍋時只要加入豆腐乳與辣豆瓣拌炒,再搭配上爽脆的金針菇,就能輕鬆端出不一樣的下飯菜。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

去骨雞腿肉 2大片
金針菇 約3分之1包
蒜頭 約4瓣
蔥末 適量
原味豆腐乳 約1.5-2小塊
辣豆瓣 約0.5小匙
簡易醃肉橙醬
柳橙 半顆
蜂蜜 1小匙
日式醬油 1小匙
  • 1 製作醃肉橙醬:先將半顆柳橙榨汁,並加入1小匙蜂蜜、1小匙日式醬油混合均勻。
  • 2 去骨雞腿肉切成適當大小後,加入製作好的醃肉橙醬約一半,並用手抓勻,冷藏半小時備用。
  • 3 金針菇尾端切除,洗淨備用。蒜頭切小塊、青蔥切末備用。
  • 4 炒鍋用少許油熱鍋後,先下蒜頭爆香,再下醃製好的雞肉拌炒,以中火炒至雞肉表面顏色轉白。
  • 5 雞肉顏色轉白後,加入約1.5小塊原味豆腐乳、0.5小匙豆瓣醬拌炒至均勻。
  • 6 加入金針菇略微拌炒後,蓋上鍋蓋以中小火悶煮約2分鐘使其入味。
  • 7 雞肉熟後,加入適量蔥末略微翻炒即可盛盤享用。
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小撇步

1.豆腐乳一開始可先加一塊,如味道不足最後再加一點下去調整味道(各家豆腐乳大小不一需注意用量)。喜歡豆瓣醬多一點的人也可減少豆腐乳的量。2.金針菇烹煮後會出水,故可以不用加水,或視情況加少許即可。3.加入爽脆的金針菇,能使整道料理增添不同口感。4.橙醬中的橙汁不僅能增添香氣,更重要的是能有助肉質軟化,嚐起來更鮮嫩。(但不要醃超過半小時,肉質可能過爛)

2016/04/20 發表 769 瀏覽

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