免揉麵包初體驗推薦版----談水粉比

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免揉麵包或簡單揉麵包大致上水粉比(不加蛋-加蛋液可取代等量的水)可分為65%-70%-80%以上---本篇粗略比較三版本之不同---- 食材表所列是70%的版本---即cilicia優雅過生活(免揉水蜜桃奶酥麵包)---此版本好操作---即使有一點誤差也不怕失敗---因為水分的range很大---當然水粉比最誇張的例子是約克夏---約160%----這些版本都不會有酸味

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

麵粉 200克
鮮奶 140毫升
酵母 4克
3克
20克
  • 1 以65%而言--可以夢幻廚房在我家-低溫發酵冷藏法麵包-為例**此麵團揉製時不會黏呼呼**但還是需要一 點點手粉**(電鍋發酵版主有詳細說明)
  • 2 以70%而言---攪拌抓黏時已是黏手---遑論發酵 兩倍大時更是濕黏***若以蛋液取代水分***就會更濕---80%更是如此***此時我乾脆在第一次發酵前拌入乾果等材料或將麵團攤平包入-------(放入保 溫狀態電鍋)做第一次發酵(兩倍大後)--從電鍋中取出--靜置10分鐘--再第二次發酵
  • 3 70%的版本有cilicia優雅過生活(免揉水蜜桃奶酥麵包)-*****80%的版本有蘿瑞娜的瑞典廚房(免揉麵包做雞肉捲)(我操作失敗--遂將材料混入麵團去烤--也很好吃)(如附圖)
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小撇步

如果以便利性而言70%以上的版本----只要攪拌*發酵就好---對喜歡吃麵包又-講究快速衛生的人而言---無疑是首選--------- 若要口感更好只再要加上10分鐘的揉製即可----

2016/04/19 發表 1,570 瀏覽

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感謝分享,長知識了!

1 年前