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隔天要期中考的半夜晚上睡不著
挑戰上一次沒有成功的檸檬蛋糕
給還在為期中考奮鬥的大家來個味蕾衝擊
又酸又甜的滋味
我的口腔已經在分泌想食的唾液了😆

食材
蛋糕體1
奶油(微波加熱)
60g
檸檬汁
1顆
檸檬皮屑
1顆
蛋糕體2
4顆
砂糖
90g
低筋麵粉
120g
檸檬糖霜
糖粉
100g
檸檬汁(慢慢加,勿多)
10ml
檸檬皮屑
1顆
  • 1
    事先準備好材料,才不會手忙腳亂 烤模事先使用烘培紙,可以使考好的蛋糕不沾邊,側邊會美美的。(使用6吋烤模) 烤箱上火190,下火190預熱
  • 2
    將奶油放在可以微波的碗裡面微波2分鐘 然後放置常溫待奶油涼了之後 再加上檸檬汁和檸檬皮屑 (避免檸檬碰熱變苦唷)
  • 3
    攪拌盆放入4顆蛋和90g砂糖隔水加熱使砂糖融化 (熱水溫度不必太高,不然蛋會熟ㄛ!) (可以在熱水的碗裡放幾張餐巾紙,避免攪拌盆接觸太高溫)
  • 4
    將攪拌盆內的蛋和砂糖用高速旋轉打至有紋路狀(全蛋打發) (打到用手指劃一條線過去時,痕跡不會消失就可以了~)
  • 5
    將低筋麵粉過篩至攪拌盆 並且拌均勻 (動作要快並且溫柔一點~ 不然打發的蛋會消泡, 切記不要把麵粉辦出筋了, 由下挖麵糊上來是最好的~)
  • 廣告

  • 6
    加入混合的奶油和檸檬汁拌勻
  • 7
    將麵糊倒置烤模中 (可以用筷子戳幾下讓空氣出來 用力震一下也可以) 放置上火190,下火190烤40分鐘 (每台烤箱的溫度不一樣,需時時照看一下,如果表面提早焦黃了的話,上火溫度就要低一點)
  • 8
    蛋糕烤好後~~~~ 糖粉100g加10ml檸檬汁 (一次加一點點拌勻,如果希望糖霜可以厚一點在蛋糕上,可以在糖霜很濃稠的時候使用抹刀抹上蛋糕體,我個人是使用這種辦法,因為喜歡糖霜留在上面的感覺😆) 記得最後灑上檸檬皮屑ㄛ~
  • 9
    等糖霜冷卻之後超酸的,超好吃❤️ 冰過之後食用的感覺也不會變哦! 這種檸檬蛋糕的做法使用全蛋打發, 口感會偏乾, 不太像分蛋打發的戚風那麼柔軟, 很適合配一杯咖啡!!!! 簡單做就可以做出外面賣的感覺喔🌸
小撇步

小撇步都跟隨在步驟後面喔!
用一顆快樂的心做甜點吧,這樣做出來的甜點也會很討人喜歡的💞

2016/04/18 發表 10.6 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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想請問模型多大

18 days ago
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請問為什麼成品的表面會裂開😫

a year ago
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作者回應

微裂都在接受範圍唷,可以用糖霜蓋住😆

a year ago
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為什麼我的糖霜無法像妳們那樣用流的?

a year ago
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作者回應

可能是比例的問題,檸檬汁的比例很重要哦!

a year ago
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請問可以使用無鹽奶油嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

是使用無鹽奶油唷

2 years ago
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請問,檸檬汁1顆,是幾克呢?

2 years ago
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作者回應

一顆的份量大約20左右哦

2 years ago
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放冰箱會破壞風味嗎?

2 years ago
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作者回應

不會的唷

2 years ago
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不好意思,請問如果用八吋的模做,配方是在多一倍嗎?

2 years ago
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作者回應

8吋的份量我沒有試過耶抱歉😰
可能要網路上找找其他人的配方😊

a year ago
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我用6吋烤模 麵糊滿出 用190度也烤焦...why?

2 years ago
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作者回應

可能上下火的溫度不平均,六寸烤模考出來是ok的哦,一起加油多嘗試吧👍🏻

a year ago
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嗚~我做完變得很扁大概只有2公分高...是麵粉用低筋的關係還是攪拌過程呢?(變成檸檬派🍋了)

2 years ago
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作者回應

攪拌過程哦,因為有打發的蛋白,拌的時候要溫柔,避免破壞的蛋白,蛋白是蛋糕膨脹的重要角色😆

a year ago
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這是磅蛋糕?

2 years ago
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作者回應

這不是磅蛋糕唷,因為個人覺得口感比較像磅蛋糕,所以用這個詞形容口感☺️,

2 years ago