匈牙利燉牛肉_電鍋料理 便當菜

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這是一道經典的匈牙利料理,簡單做又美味!這道燉牛肉主要是以大量的洋蔥炒香,再添加特有的匈牙利紅椒粉而成。整體看起來紅通通的,看似很辣,其實一點都不辣,是一道適合全家大小享用的料理,也是一道再蒸煮又更好吃的便當菜呢!

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

牛腱心 2條(800g)
蒜末 2大匙
洋蔥丁 1顆(180g)
馬鈴薯 2顆(180g)
紅蘿蔔 1條(140g)
無鹽奶油 2大匙
牛高湯 3米杯
牛肉醃料
黑胡椒粉 適量
鹽巴 適量
高筋麵粉 適量
調味料A
番茄糊tomato paste 2大匙
匈牙利紅椒粉paprika 1大匙
粗黑胡椒粉 1/2小匙
月桂葉bay leaves 2片
調味料B
鹽巴 1小匙
白砂糖 1/2小匙
  • 1 備好所有食材。牛腱心用刀去除外皮厚筋膜,每條切成8大塊,表面均勻撒上[黑胡椒粉、鹽巴]後,冷藏醃製30分鐘入味。蒜頭切末,洋蔥切小丁,紅蘿蔔削皮切塊。馬鈴薯削皮切滾刀,暫泡水防氧化。
  • 2 取出牛肉,先各面均勻裹上麵粉,再輕拍去除多餘麵粉,靜待反潮,肉面呈現薄霧狀時(如圖),即可入鍋煎。(麵粉反潮約5分鐘)
  • 3 取一鍋,先冷鍋小火融化奶油,再放進牛肉以中火煎至焦香。(約8分鐘)
  • 4 暫將牛肉撥至鍋旁,放進洋蔥丁和蒜末炒香後,整鍋拌炒均勻。(約5分鐘)
  • 5 開始下調味料A,並加進少許高湯炒勻(份量內)即可。
  • 6 取一電鍋,(內鍋)放進步驟5已完成的炒料、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、高湯。(外鍋)加進2米杯水量,重複進行3-4次至牛腱心軟熟,耗時約90-120分鐘。燉煮完成時,加進調味料B拌勻,再續燜10分鐘即完成。
  • 7 完成〜♪
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小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,可多加1大匙[辣椒粉]。
3.可多加西洋芹,或紅(黃)甜椒切塊。
4.沒有牛高湯,可改用雞高湯,或[清水+高湯塊]。
5.番茄糊也可改用大粒蕃茄罐1罐(番茄須剪碎)。或改用[牛蕃茄去皮切丁2顆+番茄醬2大匙],但風味也有所不同。
6.牛肉裹麵粉入鍋煎,可增添湯汁濃稠度及麵粉炒過的香氣。如省略此步驟,須額外添加[1大匙麵粉]入湯鍋煮,湯汁才會有勾芡感。

2016/04/18 發表 6,716 瀏覽

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