東販小食堂：辣椒咖哩
東販小食堂：辣椒咖哩
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一起跟著做！
鼓勵作者
這幾天過重的濕氣是否讓您的身體不太舒服呢?
相信 來份勁辣的和風咖哩 會是現在不錯的選擇喔
畢竟根據中醫的理論
辛香料可是能夠幫助排汗解熱去溼的呢！
出自：
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907
份量
4
人份
食材
豬五花（火鍋肉片）
120g
香菇
4朵（80g）
舞菇
1盒（150g）
洋蔥
1顆（300g）
長蔥
1/4根（50g）
紅辣椒
4根
大蒜
1片
生薑
1片
咖哩塊（辛口）
3盤份
醬油
1大匙
水溶性太白粉
2大匙
麻油
2大匙
水
400㎖
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1大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。 -
2洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒，可以先一片一片剝開再炒。
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3豬五花切5cm寬，撒上鹽與胡椒（分量外）。
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4香菇切成厚片，香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。
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5麻油倒入鍋中後開中火加熱，紅辣椒切半，炒至辣椒與辣椒籽變黑。
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6維持中火放入大蒜與生薑，快速拌炒。
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7維持中火放入長蔥，混合拌炒至全部上色。
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8維持中火放入洋蔥，撒上少許鹽（分量外），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
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9打開鍋蓋開大火，充分拌炒至洋蔥變軟。
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10維持大火，放入豬五花、4 的香菇與舞菇，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。
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11維持大火，水分2次加入，煮滾。
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12轉小火倒入醬油，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
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13關火候靜置1∼2分鐘，放入咖哩塊攪拌溶化。
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14再開小火加熱，放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
小撇步
咖哩放辣椒的原因，有一半是為了辣椒的香味。一開始將辣椒放入熱油裡加熱，就是為了要抽出辣椒的香味。如果不想要太辣，但是想要有辣椒的香味，那就先將外殼切開，除去裡面的辣椒籽。如此一來就能緩和一些辣度。