東販小食堂:辣椒咖哩

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這幾天過重的濕氣是否讓您的身體不太舒服呢?
相信 來份勁辣的和風咖哩 會是現在不錯的選擇喔
畢竟根據中醫的理論
辛香料可是能夠幫助排汗解熱去溼的呢!
出自:
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

食材 (4 人份

豬五花(火鍋肉片) 120g
香菇 4朵(80g)
舞菇 1盒(150g)
洋蔥 1顆(300g)
長蔥 1/4根(50g)
紅辣椒 4根
大蒜 1片
生薑 1片
咖哩塊(辛口) 3盤份
醬油 1大匙
水溶性太白粉 2大匙
麻油 2大匙
400㎖
  • 1 大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。
  • 2 洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒,可以先一片一片剝開再炒。
  • 3 豬五花切5cm寬,撒上鹽與胡椒(分量外)。
  • 4 香菇切成厚片,香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。
  • 5 麻油倒入鍋中後開中火加熱,紅辣椒切半,炒至辣椒與辣椒籽變黑。
  • 6 維持中火放入大蒜與生薑,快速拌炒。
  • 7 維持中火放入長蔥,混合拌炒至全部上色。
  • 8 維持中火放入洋蔥,撒上少許鹽(分量外),蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
  • 9 打開鍋蓋開大火,充分拌炒至洋蔥變軟。
  • 10 維持大火,放入豬五花、4 的香菇與舞菇,蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。
  • 11 維持大火,水分2次加入,煮滾。
  • 12 轉小火倒入醬油,蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
  • 13 關火候靜置1∼2分鐘,放入咖哩塊攪拌溶化。
  • 14 再開小火加熱,放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
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小撇步

咖哩放辣椒的原因,有一半是為了辣椒的香味。一開始將辣椒放入熱油裡加熱,就是為了要抽出辣椒的香味。如果不想要太辣,但是想要有辣椒的香味,那就先將外殼切開,除去裡面的辣椒籽。如此一來就能緩和一些辣度。

2016/04/18 發表 843 瀏覽

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