東販小食堂：辣椒咖哩
描述
這幾天過重的濕氣是否讓您的身體不太舒服呢?
相信 來份勁辣的和風咖哩 會是現在不錯的選擇喔
畢竟根據中醫的理論
辛香料可是能夠幫助排汗解熱去溼的呢！
出自：
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907
份量
4
人份
食材
步驟
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大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。
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洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒，可以先一片一片剝開再炒。
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豬五花切5cm寬，撒上鹽與胡椒（分量外）。
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維持中火放入長蔥，混合拌炒至全部上色。
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維持中火放入洋蔥，撒上少許鹽（分量外），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
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打開鍋蓋開大火，充分拌炒至洋蔥變軟。
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維持大火，放入豬五花、4 的香菇與舞菇，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。
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維持大火，水分2次加入，煮滾。
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轉小火倒入醬油，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
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關火候靜置1∼2分鐘，放入咖哩塊攪拌溶化。
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再開小火加熱，放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
小撇步
咖哩放辣椒的原因，有一半是為了辣椒的香味。一開始將辣椒放入熱油裡加熱，就是為了要抽出辣椒的香味。如果不想要太辣，但是想要有辣椒的香味，那就先將外殼切開，除去裡面的辣椒籽。如此一來就能緩和一些辣度。
