東販小食堂：辣椒咖哩

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東販小食堂：辣椒咖哩
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這幾天過重的濕氣是否讓您的身體不太舒服呢?
相信 來份勁辣的和風咖哩 會是現在不錯的選擇喔
畢竟根據中醫的理論
辛香料可是能夠幫助排汗解熱去溼的呢！
出自：
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

份量4人份

食材

豬五花（火鍋肉片） 120g
香菇 4朵（80g）
舞菇 1盒（150g）
洋蔥 1顆（300g）
長蔥 1/4根（50g）
紅辣椒 4根
大蒜 1片
生薑 1片
咖哩塊（辛口） 3盤份
醬油 1大匙
水溶性太白粉 2大匙
麻油 2大匙
水 400㎖
  • 大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。
    1 大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。
  • 洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒，可以先一片一片剝開再炒。
    2 洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒，可以先一片一片剝開再炒。
  • 豬五花切5cm寬，撒上鹽與胡椒（分量外）。
    3 豬五花切5cm寬，撒上鹽與胡椒（分量外）。
  • 香菇切成厚片，香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。
    4 香菇切成厚片，香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。
  • 麻油倒入鍋中後開中火加熱，紅辣椒切半，炒至辣椒與辣椒籽變黑。
    5 麻油倒入鍋中後開中火加熱，紅辣椒切半，炒至辣椒與辣椒籽變黑。
  • 維持中火放入大蒜與生薑，快速拌炒。
    6 維持中火放入大蒜與生薑，快速拌炒。
  • 維持中火放入長蔥，混合拌炒至全部上色。
    7 維持中火放入長蔥，混合拌炒至全部上色。
  • 維持中火放入洋蔥，撒上少許鹽（分量外），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
    8 維持中火放入洋蔥，撒上少許鹽（分量外），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
  • 打開鍋蓋開大火，充分拌炒至洋蔥變軟。
    9 打開鍋蓋開大火，充分拌炒至洋蔥變軟。
  • 維持大火，放入豬五花、4 的香菇與舞菇，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。
    10 維持大火，放入豬五花、4 的香菇與舞菇，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。
  • 維持大火，水分2次加入，煮滾。
    11 維持大火，水分2次加入，煮滾。
  • 轉小火倒入醬油，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
    12 轉小火倒入醬油，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
  • 關火候靜置1∼2分鐘，放入咖哩塊攪拌溶化。
    13 關火候靜置1∼2分鐘，放入咖哩塊攪拌溶化。
  • 再開小火加熱，放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
    14 再開小火加熱，放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
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小撇步

咖哩放辣椒的原因，有一半是為了辣椒的香味。一開始將辣椒放入熱油裡加熱，就是為了要抽出辣椒的香味。如果不想要太辣，但是想要有辣椒的香味，那就先將外殼切開，除去裡面的辣椒籽。如此一來就能緩和一些辣度。

2016/04/18 發表 902 瀏覽

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