草莓戚風蛋糕


Abby Feng
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熱量
食材
蛋黃糊
蛋白霜
  • 1
    蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,草莓洗淨去蒂切成碎狀(或果汁機打成泥),粉類過篩。
  • 2
    <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖,植物油,草莓果肉泥和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 3
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
  • 4
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 5
    將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱160度C的烤箱中烤10分鐘,再以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)
  • 6
    (此步驟可免)若要表面切線,十分鐘時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線,以幫助表面均勻膨脹。 再放回烤箱內,以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)
  • 7
    出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。
  • 8
    完全涼透後,用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
2016/04/17 發表 2,696 瀏覽
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