草莓戚風蛋糕

Abby Feng
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抓住草莓季的尾巴,動手做好吃蛋糕 ლ(´ڡ`ლ)

食材

蛋黃糊
蛋白霜
  • 蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,草莓洗淨去蒂切成碎狀(或果汁機打成泥),粉類過篩。

    蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,草莓洗淨去蒂切成碎狀(或果汁機打成泥),粉類過篩。

  • <製作[蛋黃糊]>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖,植物油,草莓果肉泥和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。

    <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖,植物油,草莓果肉泥和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)

  • 舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中再切拌混合均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。

  • 將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱160度C的烤箱中烤10分鐘,再以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)

    將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱160度C的烤箱中烤10分鐘,再以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)

  • (此步驟可免)若要表面切線,十分鐘時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線,以幫助表面均勻膨脹。
再放回烤箱內,以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)

    (此步驟可免)若要表面切線,十分鐘時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線,以幫助表面均勻膨脹。 再放回烤箱內,以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)

  • 出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。

    出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。

  • 完全涼透後,用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。

    完全涼透後,用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。

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