草莓戚風蛋糕

Name: 草莓戚風蛋糕 by Abby Feng
Ingredients: 戚風專用烤模 6吋; [蛋黃糊] 蛋黃 3個; [蛋黃糊] 細砂糖 12g; [蛋白霜] 蛋白 3個; [蛋黃糊] 植物油 25g; [蛋白霜] 鹽或檸檬汁或白醋 少許; [蛋黃糊] 新鮮草莓泥 50g; [蛋白霜] 砂糖 35g; [蛋黃糊] 低筋麵粉 55g

Abby Feng

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抓住草莓季的尾巴，動手做好吃蛋糕 ლ(´ڡ`ლ)

熱量

食材

戚風專用烤模

6吋

蛋黃糊

3個

12g

25g

50g

55g

蛋白霜

蛋白

3個

鹽或檸檬汁或白醋

少許

砂糖

35g

1
蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，草莓洗淨去蒂切成碎狀（或果汁機打成泥），粉類過篩。
2
＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖，植物油，草莓果肉泥和低粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
3
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
4
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
5
將混勻的麵糊倒入中空烤模裡，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分鐘，再以１５０度Ｃ烤３０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）
6
（此步驟可免）若要表面切線，十分鐘時間到從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線，以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內，以１５０度Ｃ烤３０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）
7
出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。
8
完全涼透後，用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。