草莓戚風蛋糕

1 蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，草莓洗淨去蒂切成碎狀（或果汁機打成泥），粉類過篩。

2 ＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖，植物油，草莓果肉泥和低粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。

3 ＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)

4 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。

5 將混勻的麵糊倒入中空烤模裡，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分鐘，再以１５０度Ｃ烤３０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）

6 （此步驟可免）若要表面切線，十分鐘時間到從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線，以幫助表面均勻膨脹。 再放回烤箱內，以１５０度Ｃ烤３０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）

7 出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。

8 完全涼透後，用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。