天然酵母奶香包

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來自愛與恨老師的食譜,我改成天然酵母版,自己實做第四次才po食譜。這款相當柔軟,送給鄰居跟家人吃,大受好評。
使用的是洽發彩虹,這個配方式完全可行的。

食材

水果種天然酵母 300
高粉 350
100
7.4
奶粉 30
鮮奶 100
雞蛋(50g) 2粒
無鹽奶油 80
  • 2 除了奶油最後放,其他食材一起放。 因每牌麵粉的吸水率不同,液體類(鮮奶要保留30cc)要慢慢下,我修改後的配放會黏手,但灑上手粉後是很ok的唷!
  • 3 食材打成團最好有薄膜,才加入奶油。奶油吸收後就可以進入基發。因為每人培養的酵母活力、室溫會有出入,所以基發、後發時間要多久沒有一定的唷!基發兩倍大後就可以分割、整型進入後發。
  • 4 我分20等份,每份約50g,搓成水滴型後(越長越好),桿平→從上端往下捲。即可。
  • 5 發後有長大一倍,烤箱預熱165度,表面塗抹全蛋液(份量外)烤35分鐘。表面上色後關掉上火,烤到時間到就可出爐。
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小撇步

每顆蛋的大小不一,我通常都會先打蛋,看蛋多少克才加鮮奶補到200g。
例如:蛋打出來是112g,那麼鮮奶就是再倒88cc,因麵粉吸水率不同,所以應該要先倒58cc,剩下的30cc慢慢加,這配方我已經做了10次,所以我都直接湊200g嚕!

2016/04/17 發表 3,535 瀏覽

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謝謝你的天酵食譜,超讚的😊

3 個月前