不用專業窯烤,做出Pror級pizza

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我們一般人家裡沒有專業高溫(破300度)烤箱,
只有一般烤箱和平底鍋 ,
突然想到學生時代暑假在pizza店打工的經驗,問過專業義大利型男主廚意見,
就來做個pizza吧!

食材 (4 人份 90 分鐘

中筋麵粉 250g
溫水(約30度) 150g
1/2匙
酵母粉 1匙
橄欖油(沙拉油) 一大匙
餡料
整顆番茄醬汁 1罐
芝麻葉 少許
新鮮羅勒葉 少許
起司片 2片
藍黴起司 少許
臘腸 2片
  • 1 將麵粉與酵母粉充分混合,堆成小山,在頂挖洞,將水和油倒入,慢慢捏成型,充分捏合後,若太濕就加些麵粉,太乾就灑些水。
  • 2 麵團不需搓揉過久,只要充分混合不沾手,即可放入大碗或大缽,蓋上濕布或保鮮膜(防止麵團變乾),在室溫下發酵30分鐘。記得,要放在家中溫暖的地方,別太冷了。
  • 3 麵團發酵30分鐘後,膨脹成兩倍大,拿出來搓揉整型一下,再給他放回去,發酵第二次,一樣30分鐘。
  • 4 麵團軍分為二,在流理台上撒上麵粉防黏,將發酵好的麵團,再整形成圓形,用擀麵棍桿成您家平底鍋大小,在桿的過程中,發現有沾黏,千萬別客氣,再撒些麵粉,不要讓它沾黏。
  • 5 在平底鍋中加入些許橄欖油(或沙拉油),擀好的麵糰拍掉多餘的麵粉,小心鋪平在平底鍋中,放在瓦斯爐上,用中小火烤約8-10分鐘。記得,人千萬不要離開瓦斯爐,以免焦黑。(因為每家的瓦斯的火力大小不同呀!)
  • 6 餅皮成型,下方烤成這種狀況,就可以放餡料。(建議放餡料時,可以先去預熱烤箱,開最高溫,約5分鐘)
  • 7 放番茄醬汁(建議可以再放些,我放太少,烤一烤就乾了😂)
  • 8 將起司片捏成小塊,平均放在番茄醬汁上。
  • 9 撒上些許藍黴起司片(味道很重,可有可無,但風味完全不一樣喔~)
  • 10 這時就可以進烤箱囉~我家烤箱最高250度,上下火一起來,我還鋪了鋁箔紙協助吸熱。鋁箔紙的使用原則是霧面接觸食物,亮面會有效吸熱,所以要接觸熱源。
  • 11 登愣~~烤了8-10分鐘,起司都融化了,就可以趁熱取出。取出後平均舖上羅勒葉(或九層塔),若您有買到芝麻葉,也可以一起舖上,超讚!
  • 12 跟前面1-9樣的步驟,再鋪上切小塊的臘腸片。
  • 13 登愣~~烤了8-10分鐘,起司都融化了,就可以趁熱取出食用囉。
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小撇步

補充
番茄醬汁作法:一罐整顆番茄罐,連湯汁攪碎加熱,加入黑胡椒及鹽巴調味(口味請自行斟酌喔!)
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就在陳太太的菜菜味~
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2016/04/15 發表 3,237 瀏覽

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