【ㄚ琴ㄟ灶腳】-滷牛腱＃
描述
食材沒有硬性規定.隨意.方便.有什麼用什麼.我也把上次剩的滷肉湯.還有蘿蔔湯也加進去.不要太鹹.比一般喝的湯稍鹹就好(會越滷越鹹的)
食材
步驟
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要滷的前一天把牛腱從冷凍庫先拿到冷藏室退冰.
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要滷的前一天.先煮滷汁.除了牛腱以外的食材全部放在深鍋內.約加水(約12人份大同電鍋內鍋的水量)煮開後關最小火熬煮三小時以上(濃濃稠稠的好香喔)試味道覺得缺什麼味就加什麼.試到自己滿意為止.放涼隔天準備滷了
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滷牛腱了.把昨天的滷汁加熱.放進洗乾淨的牛腱(滷汁要能蓋過牛腱以上)滷汁開了關小火.偶爾翻個面.注意別膠底了.滷130分後筷子如果可以插進去就滷好了.放涼別動他.涼了放進冰箱12小時.
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隔天拿出加熱開了馬上關小火.煮個5分鐘左右牛腱完全熱了.撈起放涼.再一個一個分開放冷凍庫.
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要吃的前一天拿到冷藏室退冰.拿出切片切約0.5公分厚.撒點油膏香油就ok了
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湯汁可以煮麵條吃
小撇步
不要開大火滷.
