【ㄚ琴ㄟ灶腳】-滷牛腱#

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食材沒有硬性規定.隨意.方便.有什麼用什麼.我也把上次剩的滷肉湯.還有蘿蔔湯也加進去.不要太鹹.比一般喝的湯稍鹹就好(會越滷越鹹的)

食材

牛腱(兩三個無所謂) 兩個
洋蔥(切一公分大小備用) 1個
八角(不要太多味到粉強) 2朵
白.紅羅蔔(切小塊) 各一條
七味粉 一湯匙
辣豆瓣 一湯匙
醬油 2湯匙
2湯匙
米酒 一湯匙
3片
番茄醬(或番茄1個) 2湯匙
雞精 1湯匙
豬骨(或雞架或雞腳或高湯) 隨意
五香粉 少許
蒜頭 5顆
胡椒 少許
  • 1 要滷的前一天把牛腱從冷凍庫先拿到冷藏室退冰.
  • 2 要滷的前一天.先煮滷汁.除了牛腱以外的食材全部放在深鍋內.約加水(約12人份大同電鍋內鍋的水量)煮開後關最小火熬煮三小時以上(濃濃稠稠的好香喔)試味道覺得缺什麼味就加什麼.試到自己滿意為止.放涼隔天準備滷了
  • 3 滷牛腱了.把昨天的滷汁加熱.放進洗乾淨的牛腱(滷汁要能蓋過牛腱以上)滷汁開了關小火.偶爾翻個面.注意別膠底了.滷130分後筷子如果可以插進去就滷好了.放涼別動他.涼了放進冰箱12小時.
  • 4 隔天拿出加熱開了馬上關小火.煮個5分鐘左右牛腱完全熱了.撈起放涼.再一個一個分開放冷凍庫.
  • 5 要吃的前一天拿到冷藏室退冰.拿出切片切約0.5公分厚.撒點油膏香油就ok了
  • 6 湯汁可以煮麵條吃
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小撇步

不要開大火滷.

2011/12/10 發表 7,444 瀏覽

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討論共 18 則

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呵呵.不客氣

5 年前
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沒錯時間滿長的.所以一次要多虜一些.呵呵

5 年前
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你好.謝謝.

5 年前
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滿特別的ㄟ.下次可以試試.謝謝喔

5 年前
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姚琴是妳嗎?很久不見了...原來妳手藝這麼好喔!看起來很可口

5 年前
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姚琴是妳嗎?很久不見了...原來妳手藝這麼好喔!看起來很可口

5 年前
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之前滷牛腱太費時.所以都未料理.如今看來應該可以做看看喔

5 年前
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原來牛健要醬滷,讚!
收藏了!謝謝!

5 年前
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讚家ㄉ私房秘方是有茶香ㄉ滷包(用錫蘭紅茶)加冰糖、辣椒、八角、蒜頭...嗯~好香喔!

5 年前
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蕭上農 謝謝

5 年前