【京醬肉絲捲餅】嘉禾牌麵粉
描述
北方麵食館常見的招牌之一:京醬肉絲捲餅。Amy我特別選用【嘉禾牌】劍蘭麵粉:完全無人工添加物的特製中筋粉心麵粉,也是名店【鼎泰豐】指定使用麵粉。只要麵粉,水及少許的鹽等材料調成適當軟硬度的麵糰,桿薄後下鍋乾烙上色,現烙熱騰騰的麵餅咬勁十足,自然濃郁麥香四溢,搭配京醬肉絲做成捲餅一起享用,大口吃真是過癮!喜歡麵食的大小朋友們千萬不能錯過呦~
份量
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食材
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【嘉禾牌】劍蘭麵粉:完全無人工添加物,特製中筋粉心麵粉。是目前唯一提供無添加高、中、低筋全系列消費性小包裝麵粉商品的麵粉廠。 也是名店【鼎泰豐】指定使用麵粉,適用於:麵條、餃皮、小籠湯包、包子、饅頭等中式麵食製作。 準備製作【單餅】材料:麵粉,滾水,鹽。這次採用"全燙麵"的做法來製作麵糰。
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【京醬肉絲】材料大集合。肉絲可選用里肌肉或梅花肉皆可。
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先將鹽加入滾水中溶化。
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滾水以繞圈方式倒入麵粉中,以免滾水集中在定點。
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可用叉子或橡皮刮刀,擀麵棍或筷子不停的攪拌麵粉和滾水。
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即成一坨一坨的鬆散麵糰。
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待麵糰降溫後,再用手(麵糰容易黏手,可抹油或一些手粉防止黏手)或橡皮刮刀輕輕地混合成糰,此時即成為軟Q的濕黏麵糰。
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將麵糰放入抹油的塑膠袋內,靜置鬆弛約1小時,即可開始製作。 由於全燙麵含水量非常高,因此麵糰會非常濕黏,這是正常現象,不需搓揉。只要將麵糰冷卻並鬆弛一段時間, 就可順利操作。 【全燙麵】:將滾水沖入麵粉中,完全不加冷水所調製的麵糰。因麵粉內的澱粉需完全糊化,所以麵粉的吸水量也相對提高。
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將肉絲用醃料:醬油膏,芝麻香油,太白粉全部混合,醃20-30分鐘備用。
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將青蔥切成段狀備用。
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用刨刀將小黃瓜刨成絲備用。
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熱油鍋,將醃好的肉絲放入鍋中拌炒,當肉絲變白後撈起備用。
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另起油鍋,小火燒熱芝麻香油後,倒入甜麵醬,糖,蕃茄醬炒出香氣,當甜麵醬轉成濃稠狀時,最後加入炒好的肉絲及烏醋一起拌勻到上色即完成【京醬肉絲】。
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麵糰鬆弛後,分割成6等份,手沾少許油將麵糰滾圓。 PS:濕度非常高的麵糰,例如:使用"全燙麵"的單餅,操作時可抹油防沾,將麵糰做適當的防沾處理,才能順利進行鬆弛，分割，整形等動作，因此，任何的水調麵的調製，都需以不黏手，好操作為原則。
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用擀麵棍儘量將麵糰慢慢地擀成圓薄片。
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鍋子燒熱後(不用加半滴油)將麵皮下鍋乾烙,兩面煎上色。利用[全燙麵]做出的單餅,口感極佳,冷卻後餅皮也不會變硬。
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準備好京醬肉絲,蔥段,小黃瓜絲,以及小火乾烙完成的單餅來製作【京醬肉絲捲餅】。乾烙完成的餅皮不只可做成捲餅,也能做成蛋餅來享用喔!
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取一片單餅,在餅皮1/3處放上京醬肉絲。
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將餅皮捲起即可。內餡醬料除了京醬肉絲之外,還可依個人的喜好加入綠豆芽,韭黃,蛋絲,滷牛肉片等各種食材做變化。現烙熱騰騰的單餅咬勁十足,香氣四溢,吃得到迷人的麥香風味。 【嘉禾牌】麵粉堪稱國內最讓人安心的麵粉，讓大家吃得安心、用得放心。
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簡單的麵食好滋味,輕鬆在家就能享用到。現烙熱騰騰的捲餅咬勁十足,香氣四溢,佐上蔥段及小黃瓜絲,搭配鹹香甜又美味的京醬肉絲,咬下一口餅皮有著自然濃郁的麥香,且越嚼越香,這是一道大小朋友都喜愛的麵食料理,可嚐到各種豐富的食材元素, 美味的餅皮讓人一吃就停不下來呢~
![鍋子燒熱後(不用加半滴油)將麵皮下鍋乾烙,兩面煎上色。利用[全燙麵]做出的單餅,口感極佳,冷卻後餅皮也不會變硬。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F723814%2F302b0e851872ebf6.jpg&width=800)
小撇步
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