『一樹食堂』-Paella 西班牙海鮮飯

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無庸置疑,西班牙海鮮飯已成為西班牙菜的代名詞。這一鍋色香味俱全的美食,本名為PAELLA,在西班牙文內為鍋的意思。PAELLA的做法和口味在西班牙各地都略有不同。簡單區分,海鮮飯主要分為黑色與黃色兩種。黑色的加入了墨魚汁,黃色的配料則無法盡數了。但萬變不離其宗都加入紅花絲,使海鮮飯帶有特殊香味。
在CANARY群島,跟島民學習了怎麼製作海鮮燴飯,跟大家分享如何製作。

食材

海鮮飯專用米(Paella) 一杯
洋蔥 一個
甜椒 一個
番茄 適量
紅花絲 少量
適量
孜然粒 適量
雞腿 適量
甜椒粉 適量
青口 適量
適量
檸檬 一個
  • 1 準備好所需食材 剁好蒜蓉備用 洗淨paella 米備用
  • 2 雞腿去骨*雞骨備用 將雞腿肉切塊 用鹽和生粉醃製備用
  • 3 將蝦去頭*蝦頭備用 蝦連殼炸至雙面金黃
  • 4 用雞骨和蝦頭放入沸騰的水中熬煮約30分鐘 提取高湯備用
  • 5 用飲用水調開紅花絲
  • 6 將甜椒、洋蔥切絲 番茄切成小塊 熱鍋熱油 炒香洋蔥 蒜蓉和甜椒 加入甜椒粉 加入洗好的米加入一同炒煮片刻 將米飯炒香後 加入事先調好的紅花絲水 隨後倒入高湯 和蕃茄粒 悶煮約20分鐘 待米飯熟透 加入青口和事先炸酥的蝦 加入孜然粒調味 煮至青口開殼 便可熄火
  • 7 食用時可適當擠上檸檬汁
  • 8 訪問以下網址可以觀看視頻:http://www.arbreproduction.com/new-blog/2016/4/4/-episode-5paella 歡迎訪問我們的facebook專頁 https://www.facebook.com/arbreproduction/
  • 9 手繪食譜 訪問以下網址可獲取大圖 : http://www.arbreproduction.com/new-blog/
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小撇步

在西班牙吃到的傳統海鮮飯是略微夾生的,然而從小吃慣熟透的米飯,我一般會烹煮較長時間,待米飯熟透。
西班牙不同地區的居民都有各自獨特的配方。有些地區會加入新鮮的魚片,有些還會加入墨魚汁。並且西班牙主要大陸地區的海鮮飯是不放孜然粒的。加入了孜然粒的海鮮飯是加納利群島的特色風味。如果不習慣孜然味道的朋友可以不加孜然粒。
紅花絲帶熱性,且略有毒性,不宜過度食用。一般兩個人的份量用四、五條便足夠。

2016/04/09 發表 549 瀏覽

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