『一樹食堂』－Paella 西班牙海鮮飯
描述
無庸置疑，西班牙海鮮飯已成為西班牙菜的代名詞。這一鍋色香味俱全的美食，本名為PAELLA，在西班牙文內為鍋的意思。PAELLA的做法和口味在西班牙各地都略有不同。簡單區分，海鮮飯主要分為黑色與黃色兩種。黑色的加入了墨魚汁，黃色的配料則無法盡數了。但萬變不離其宗都加入紅花絲，使海鮮飯帶有特殊香味。
在CANARY群島，跟島民學習了怎麼製作海鮮燴飯，跟大家分享如何製作。
步驟
-
準備好所需食材 剁好蒜蓉備用 洗淨paella 米備用
-
雞腿去骨＊雞骨備用 將雞腿肉切塊 用鹽和生粉醃製備用
-
將蝦去頭＊蝦頭備用 蝦連殼炸至雙面金黃
-
用雞骨和蝦頭放入沸騰的水中熬煮約30分鐘 提取高湯備用
-
用飲用水調開紅花絲
-
將甜椒、洋蔥切絲 番茄切成小塊 熱鍋熱油 炒香洋蔥 蒜蓉和甜椒 加入甜椒粉 加入洗好的米加入一同炒煮片刻 將米飯炒香後 加入事先調好的紅花絲水 隨後倒入高湯 和蕃茄粒 悶煮約20分鐘 待米飯熟透 加入青口和事先炸酥的蝦 加入孜然粒調味 煮至青口開殼 便可熄火
-
食用時可適當擠上檸檬汁
-
訪問以下網址可以觀看視頻：http://www.arbreproduction.com/new-blog/2016/4/4/-episode-5paella 歡迎訪問我們的facebook專頁 https://www.facebook.com/arbreproduction/
-
手繪食譜 訪問以下網址可獲取大圖 ： http://www.arbreproduction.com/new-blog/
小撇步
在西班牙吃到的傳統海鮮飯是略微夾生的，然而從小吃慣熟透的米飯，我一般會烹煮較長時間，待米飯熟透。
西班牙不同地區的居民都有各自獨特的配方。有些地區會加入新鮮的魚片，有些還會加入墨魚汁。並且西班牙主要大陸地區的海鮮飯是不放孜然粒的。加入了孜然粒的海鮮飯是加納利群島的特色風味。如果不習慣孜然味道的朋友可以不加孜然粒。
紅花絲帶熱性，且略有毒性，不宜過度食用。一般兩個人的份量用四、五條便足夠。
