『一樹食堂』－ 簡易港式叉燒
『一樹食堂』－ 簡易港式叉燒
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有一種食物聞名於各路食家之間，是名港式叉燒。叉燒到處有，但並非每家都擺得上檯面。有些皮不夠鬆軟，有些肉質太乾，有些醬汁太過鮮紅。尋常百姓，鮮有每日皆食於餐館中。能幹的師奶們，以肥瘦相間的五花肉，醃入由各種醬料調製而成的醬汁中，以自家口味為標準，放入烤爐中烘烤一段時間，成品上檯後，子女們只會 “廢話少說，再來一舊！”
自己嘗試著研究叉燒醬的製法，不敢說是傳統或正宗，然而很多吃過的朋友都讚不絕口！
食材
粟米粉
一茶匙
食鹽
一茶匙
胡椒粉
一茶匙
芝麻油
一茶匙
海鮮醬
一湯匙
蠔油
一湯匙
米酒
一湯匙
蜜糖
一湯匙
豉油
兩湯匙
砂糖
三湯匙
蒜
兩瓣
八角
一個
去皮五花肉
250克
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1將所有食材按份量準備齊全 -
2將所有醬料混合 （食鹽，胡椒粉，芝麻油，海鮮醬，蠔油，米酒，蜜糖，豉油，砂糖，八角）
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3取2-3個蒜瓣切碎
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4將蒜蓉倒入混合醬料中，中火加熱。 沸騰後轉小火加熱約十分鐘。 勾芡
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5將五花肉去皮，倒入醬汁。 放入雪櫃，隔日使用。（需冷藏至少24小時）
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6用架子晾起醃好的五花肉，放入已預熱到180度的焗爐中，20分鐘後取出
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8
小撇步
醬汁必須要確保不會太稀，是粘稠狀態的。
必須醃製24小時以上，才夠入味。