『一樹食堂』- 簡易港式叉燒

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有一種食物聞名於各路食家之間,是名港式叉燒。叉燒到處有,但並非每家都擺得上檯面。有些皮不夠鬆軟,有些肉質太乾,有些醬汁太過鮮紅。尋常百姓,鮮有每日皆食於餐館中。能幹的師奶們,以肥瘦相間的五花肉,醃入由各種醬料調製而成的醬汁中,以自家口味為標準,放入烤爐中烘烤一段時間,成品上檯後,子女們只會 “廢話少說,再來一舊!”

自己嘗試著研究叉燒醬的製法,不敢說是傳統或正宗,然而很多吃過的朋友都讚不絕口!

食材

粟米粉 一茶匙
食鹽 一茶匙
胡椒粉 一茶匙
芝麻油 一茶匙
海鮮醬 一湯匙
蠔油 一湯匙
米酒 一湯匙
蜜糖 一湯匙
豉油 兩湯匙
砂糖 三湯匙
兩瓣
八角 一個
去皮五花肉 250克
  • 1 將所有食材按份量準備齊全
  • 2 將所有醬料混合 (食鹽,胡椒粉,芝麻油,海鮮醬,蠔油,米酒,蜜糖,豉油,砂糖,八角)
  • 3 取2-3個蒜瓣切碎
  • 4 將蒜蓉倒入混合醬料中,中火加熱。 沸騰後轉小火加熱約十分鐘。 勾芡
  • 5 將五花肉去皮,倒入醬汁。 放入雪櫃,隔日使用。(需冷藏至少24小時)
  • 6 用架子晾起醃好的五花肉,放入已預熱到180度的焗爐中,20分鐘後取出
  • 8 視頻鏈接: http://youtu.be/jlfZ9wj_-Wk
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小撇步

醬汁必須要確保不會太稀,是粘稠狀態的。
必須醃製24小時以上,才夠入味。

2016/04/09 發表 1,718 瀏覽

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