好吃的糙米飯之鑄鐵鍋煮法

2016/04/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一碗簡單的糙米飯,道出料理人的用心。單純咀嚼著糙米飯,就能品嘗出米香,煮出好吃的飯聽起來是件再簡單不過的事了,不敢說自己多會煮飯,
但是不得不這麼說 :「我煮的飯,真的無敵好吃!」都不得不佩服自己,怎麼這麼會煮飯。

食材 (3 人份 30 分鐘

糙米(傳統米店) 250ml
360ml
清酒 10ml
  • 1 1.將糙米洗乾淨,約洗2-3次左右,然後將米與水跟清酒,一同放入保鮮盒中,移到冰箱冷藏最少10個小時。
  • 2 2.如果早上浸泡,晚上下班就能開始煮。如果晚上浸泡,隔天中午就能開始煮。
  • 3 3.取出冰箱的糙米飯,直接將米跟水通通倒入鑄鐵鍋中。
  • 4 4.從冰的溫度開始煮,蓋上蓋子。
  • 5 5.設定5分鐘左右。
  • 6 6.使用中火烹煮,火源不宜超過鍋底範圍。
  • 7 7.直到聽到鍋子裡的水沸騰,將火源轉到爐心火,烹煮18-20分鐘。 第一次設定17分鐘,可以偷偷掀開看鍋裡狀況,再判斷是否延長時間。
  • 8 8.煮到鍋子裡的水都已經乾的狀態,就行了。蓋緊鍋蓋,悶20分鐘即可享用。
  • 9 9.打開鍋蓋,將飯鬆開,拌勻一下,散除熱氣。好吃的糙米飯連小孩都愛吃。
  • 10 4.包裝新米,糙米與水分的比例為,1:1.3--1.4左右,水分的比例內可以加入清酒10-20ml。
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小撇步

1.煮糙米飯可以加入一點點的米酒或是清酒,可以引出米飯的香甜,也可以加入一小匙的鹽巴。
2.好吃的糙米飯,在於浸泡的時間跟溫度,請讓糙米在冰箱中慢慢浸泡著,甦醒米粒,烹煮時,請從冰水的狀態直接煮。
3.米店購買的糙米與水分的比例為,1:1.4--1.5左右,例如2杯的糙米就可以用3杯的水來烹煮,水分的比例內可以加入清酒10-20ml。

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