寒流來襲 暖身首選...麻油雞
氣溫越來越低,好像該為家人愛人跟自己好好補一補摟!!以前印象中的麻油雞總是浮著厚厚的一層油,經過媽媽的指導後,把麻油的量降低再降低,利用一些悶煮的技巧..讓雞肉滑嫩,最後加入的少許桂圓,也讓雞湯入口時香甜不嗆口喔!!
食材
老薑(切片)
一小塊
去骨雞腿(切塊)
2隻
桂圓
少許
紅棗
少許
麻油
2小匙
米酒
500cc
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1 熱鍋放入麻油,油溫不需太高放入薑片爆香.用中小火將薑片爆香到呈現金黃色.
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2 放入雞肉,雞皮朝下別急著翻動雞肉,約五分熟後再來翻動雞肉並加入米酒,此時轉大火.
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3 等到鍋內的湯沸騰後加入熱水,水量約是酒量的一半.湯再次沸騰後,加入桂圓與紅棗.
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4 轉小火並蓋上鍋蓋煮10-15分鐘,香噴噴的麻油雞就可以上桌摟!!!
小撇步
*爆香薑片時,一定要有耐心.我習慣將薑片切的薄一點,爆香到邊邊都微微的捲起.
**雞肉下鍋後,面朝下是因為讓雞肉可以因為受熱後會定型,此時再來翻動,雞皮就不容易掉落(任何雞肉料理都適用喔!!)
***煮麻油雞的大忌,千萬別加''鹽''..一加鹽整鍋湯就變苦摟!!
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