雞蛋牛奶布丁
描述
雞蛋可以自行選土雞蛋(顏色會偏重)~做起來口感會更不一樣~一樣濃、醇、香唷~
份量
10
人份
時間
10
分鐘
步驟
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［焦糖液］ 先將冷水倒入鍋中，再將砂糖倒入鍋子正中央呈小山狀，讓所有砂糖吸水至透明狀
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開中小火，將糖水緩慢加熱，此時不可攪拌，待糖水開始呈焦糖色，緩慢小幅度移動鍋子，使其全部均勻受熱變色，全部呈現焦糖色，接著開始攪拌均勻，即可離火
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離火後迅速分裝至瓶內，因為焦糖凝固速度非常快，要把握時間分裝完成
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將牛奶倒入鍋中，開小火攪拌，待牛奶微燙，即可關火
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打4顆蛋，加入細砂糖4-50公克，將蛋與細砂糖攪拌均勻
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待步驟4的牛奶液溫度微降，將步驟5緩慢分多次倒入蛋液中牛奶液，每次倒入都要與蛋液攪拌均勻，才可再倒入牛奶液，直至牛奶液與蛋液完全混合，攪拌均勻即成為布丁液
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使用濾網過篩布丁液，過篩次數可以1-2次，使雞蛋繫帶未打散的被濾掉，讓布丁口感更綿密，將布丁液分裝至瓶中
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瓶口蓋上鋁箔紙，放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸大約10-15分鐘(到電源跳起)，電鍋蓋記得留一小縫，避免電鍋內溫度過高。
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從電鍋中取出，放涼後蓋上瓶蓋，即可放入冰箱冷藏完成
