雞蛋牛奶布丁


Chao Allbe
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雞蛋可以自行選土雞蛋(顏色會偏重)~做起來口感會更不一樣~一樣濃、醇、香唷~

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
Q彈布丁液-約10杯
4顆
1000cc
大約4湯匙
甜而不膩der焦糖液
看份量大約5湯匙
100cc
  • 1
    [焦糖液] 先將冷水倒入鍋中,再將砂糖倒入鍋子正中央呈小山狀,讓所有砂糖吸水至透明狀
  • 2
    開中小火,將糖水緩慢加熱,此時不可攪拌,待糖水開始呈焦糖色,緩慢小幅度移動鍋子,使其全部均勻受熱變色,全部呈現焦糖色,接著開始攪拌均勻,即可離火
  • 3
    離火後迅速分裝至瓶內,因為焦糖凝固速度非常快,要把握時間分裝完成
  • 4
    將牛奶倒入鍋中,開小火攪拌,待牛奶微燙,即可關火
  • 5
    打4顆蛋,加入細砂糖4-50公克,將蛋與細砂糖攪拌均勻
  • 6
    待步驟4的牛奶液溫度微降,將步驟5緩慢分多次倒入蛋液中牛奶液,每次倒入都要與蛋液攪拌均勻,才可再倒入牛奶液,直至牛奶液與蛋液完全混合,攪拌均勻即成為布丁液
  • 7
    使用濾網過篩布丁液,過篩次數可以1-2次,使雞蛋繫帶未打散的被濾掉,讓布丁口感更綿密,將布丁液分裝至瓶中
  • 8
    瓶口蓋上鋁箔紙,放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸大約10-15分鐘(到電源跳起),電鍋蓋記得留一小縫,避免電鍋內溫度過高。
  • 9
    從電鍋中取出,放涼後蓋上瓶蓋,即可放入冰箱冷藏完成
2016/03/30 發表 6,191 瀏覽
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