澳門杏仁餠
杏仁餅是澳門的特色糕點，早年在超市很容易就買到，近年幾已絶跡，難覓踪影。入口即化，是其特色。偶然發現這個食譜，興起懷舊之情，唯一不同的是，以前買的是用杏仁角，這裡用杏仁片，差別不大，還是一樣的美味。
食材
低筋麵粉
180g
杏仁粉
180g
糖
120g
杏仁片
70g
無鹽奶油
100g
鹽
1/4 tsp
杏仁精
少許
水
2 tsp
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1 杏仁粉、低筋粉分別炒香放涼後加入糖拌勻。杏仁片烤香。 -
2 加入奶油、鹽、杏仁精、杏仁片略揑碎後拌勻，加少許清水調節，約2小匙。拌勻後仍呈鬆散狀，但取一些揑緊則會成為一團。
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3 填滿模型，壓緊後扣出。
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4 木模花紋漂亮但不怎麼好用，很費力才扣出來，還是用我做綠豆糕的模型做，快速方便，在中空的環形模中放入適量粉料。
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5 再用有把手的印蓋壓緊。
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6 先將圓環向上輕輕拉起，再取下印蓋即可。印蓋上的花絞若沾滿粉料，用刷子或牙籖清除，花紋才會清晰。
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7 排放烤盤，350°F烤約15分鐘。
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8 出爐後用手小心拿出放涼架上待涼。剛出爐的餅很酥鬆易碎，要小心輕放，以免破碎。
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