澳門杏仁餠

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杏仁餅是澳門的特色糕點,早年在超市很容易就買到,近年幾已絶跡,難覓踪影。入口即化,是其特色。偶然發現這個食譜,興起懷舊之情,唯一不同的是,以前買的是用杏仁角,這裡用杏仁片,差別不大,還是一樣的美味。

食材

低筋麵粉 180g
杏仁粉 180g
120g
杏仁片 70g
無鹽奶油 100g
1/4 tsp
杏仁精 少許
2 tsp
  • 1 杏仁粉、低筋粉分別炒香放涼後加入糖拌勻。杏仁片烤香。
  • 2 加入奶油、鹽、杏仁精、杏仁片略揑碎後拌勻,加少許清水調節,約2小匙。拌勻後仍呈鬆散狀,但取一些揑緊則會成為一團。
  • 3 填滿模型,壓緊後扣出。
  • 4 木模花紋漂亮但不怎麼好用,很費力才扣出來,還是用我做綠豆糕的模型做,快速方便,在中空的環形模中放入適量粉料。
  • 5 再用有把手的印蓋壓緊。
  • 6 先將圓環向上輕輕拉起,再取下印蓋即可。印蓋上的花絞若沾滿粉料,用刷子或牙籖清除,花紋才會清晰。
  • 7 排放烤盤,350°F烤約15分鐘。
  • 8 出爐後用手小心拿出放涼架上待涼。剛出爐的餅很酥鬆易碎,要小心輕放,以免破碎。
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2016/03/29 發表 1,360 瀏覽

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