千層麵皮作法

2016/03/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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千層麵皮適合在天氣冷的時候操作,奶油才不會太快軟化。千層麵皮可做丹麥土司、可頌麵包...等,都是會讓人輕易愛上的美味喔⋯

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
細砂糖 25g
3/4t
速發乾酵母 3/4t
牛奶 約210g
無鹽奶油 15g
包入麵糰中
無鹽奶油 150g
  • 1 1)無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘,切成厚約1cm的奶油片。 2)將奶油放在保鮮膜中整齊排列好約15cm*15cm,用保鮮膜包覆起來,用擀麵棍擀壓平整後放入冰箱冷藏備用。
  • 2 (麵糰製作) 1》將所有材料(除15g的無鹽奶油外)放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2》加入奶油攪拌至薄膜 3》將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4》進行發酵60分鐘
  • 3 #發酵完成
  • 4 1)將步驟1的無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘 2)揉麵墊上及麵糰表面都撒些高筋麵粉,將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來。
  • 5 1)將麵糰橄成一個正方形 2)將無鹽奶油片放至麵糰中央
  • 6 四周的麵皮往中心拉起收口捏緊
  • 7 1)用擀麵棍慢慢擀壓,使得無鹽奶油慢慢變軟。 2)將麵糰擀成長方形 3)將麵糰摺成3折,包覆保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,稍微讓無鹽奶油冰硬。
  • 8 將冷藏的麵糰取出,與之前擀開的方向轉90度,再將麵糰擀開成長方形,摺成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 9 冷藏好的麵糰拿出,桌上及麵糰上都撒些高筋麵粉避免沾黏,與之前擀開的方向轉90度,再將麵糰擀成長方形,摺成4折。
  • 10 千層麵皮做好後,放冰箱再冷藏20分左右,即可開始做可頌或是丹麥土司。
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