千層麵皮作法

384 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

千層麵皮適合在天氣冷的時候操作,奶油才不會太快軟化。千層麵皮可做丹麥土司、可頌麵包...等,都是會讓人輕易愛上的美味喔⋯

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
細砂糖 25g
3/4t
速發乾酵母 3/4t
牛奶 約210g
無鹽奶油 15g
包入麵糰中
無鹽奶油 150g
  • 11)無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘,切成厚約1cm的奶油片。 2)將奶油放在保鮮膜中整齊排列好約15cm*15cm,用保鮮膜包覆起來,用擀麵棍擀壓平整後放入冰箱冷藏備用。
  • 2(麵糰製作) 1》將所有材料(除15g的無鹽奶油外)放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2》加入奶油攪拌至薄膜 3》將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4》進行發酵60分鐘
  • 3#發酵完成
  • 41)將步驟1的無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘 2)揉麵墊上及麵糰表面都撒些高筋麵粉,將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來。
  • 51)將麵糰橄成一個正方形 2)將無鹽奶油片放至麵糰中央
  • 6四周的麵皮往中心拉起收口捏緊
  • 71)用擀麵棍慢慢擀壓,使得無鹽奶油慢慢變軟。 2)將麵糰擀成長方形 3)將麵糰摺成3折,包覆保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,稍微讓無鹽奶油冰硬。
  • 8將冷藏的麵糰取出,與之前擀開的方向轉90度,再將麵糰擀開成長方形,摺成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 9冷藏好的麵糰拿出,桌上及麵糰上都撒些高筋麵粉避免沾黏,與之前擀開的方向轉90度,再將麵糰擀成長方形,摺成4折。
  • 10千層麵皮做好後,放冰箱再冷藏20分左右,即可開始做可頌或是丹麥土司。
贊助
2016/03/25 發表 4,351 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣