千層麵皮作法
描述
千層麵皮適合在天氣冷的時候操作，奶油才不會太快軟化。千層麵皮可做丹麥土司、可頌麵包...等，都是會讓人輕易愛上的美味喔⋯
步驟
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1）無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘，切成厚約1cm的奶油片。 2）將奶油放在保鮮膜中整齊排列好約15cm*15cm，用保鮮膜包覆起來，用擀麵棍擀壓平整後放入冰箱冷藏備用。
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（麵糰製作） 1》將所有材料（除15g的無鹽奶油外）放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2》加入奶油攪拌至薄膜 3》將麵糰滾圓，收口朝下，放置於抹少許油的盆中。 4》進行發酵60分鐘
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#發酵完成
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1）將步驟1的無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘 2）揉麵墊上及麵糰表面都撒些高筋麵粉，將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來。
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1）將麵糰橄成一個正方形 2）將無鹽奶油片放至麵糰中央
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四周的麵皮往中心拉起收口捏緊
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1）用擀麵棍慢慢擀壓，使得無鹽奶油慢慢變軟。 2）將麵糰擀成長方形 3）將麵糰摺成3折，包覆保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，稍微讓無鹽奶油冰硬。
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將冷藏的麵糰取出，與之前擀開的方向轉90度，再將麵糰擀開成長方形，摺成3折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
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冷藏好的麵糰拿出，桌上及麵糰上都撒些高筋麵粉避免沾黏，與之前擀開的方向轉90度，再將麵糰擀成長方形，摺成4折。
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千層麵皮做好後，放冰箱再冷藏20分左右，即可開始做可頌或是丹麥土司。
