節氣料理-春分NO.2❤韭菜盒子❤
春分時節萬物復甦，韭菜-春天的代表蔬菜之一，春天發芽的菜，吃起來身體無負擔。
食材
麵糰
麵粉
400公克
滾水
110公克
冷水
110公克
食鹽
1小匙
餡料
韭菜
400公克
雞蛋
4個
薄豆乾
5片
蝦皮
30公克
食用油
適量
香油
適量
食鹽
適量
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1 準備食材。 -
2 麵糰材料攪和成麵團至光滑， 蓋上濕布或保鮮膜醒麵30分鐘。
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3 餡料1.韭菜切小末拌入食用油。2.雞蛋打散攪拌均勻，入油平底鍋攤劃8字煎成蛋花。3.蝦皮泡開。4.豆乾切小丁。5.整理好的餡料餡料加入香油和鹽攪拌調味。 備用。
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4 麵糰取出，一個麵糰約40公克，可切成15個。依序包成盒子形狀。
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5 起小火油鍋、蓋鍋蓋，煎成二面酥脆金黃即大功告成。
![[麵糰]材料攪和成麵團至光滑， 蓋上濕布或保鮮膜醒麵30分鐘。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/708467/large_546bb107f129e557.jpg)
![[餡料]1.韭菜切小末拌入食用油。2.雞蛋打散攪拌均勻，入油平底鍋攤劃8字煎成蛋花。3.蝦皮泡開。4.豆乾切小丁。5.整理好的餡料[餡料]加入香油和鹽攪拌調味。 備用。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/708468/large_f89dbb6628956904.jpg)
![[麵糰]取出，一個麵糰約40公克，可切成15個。依序包成盒子形狀。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/708469/large_74b87aa4759c3496.jpg)
小撇步
❶燙面比例可以自行調整， 熱水多麵糰就硬些，也可以在麵糰裏加點酵母用發麵法（當然麵糰更軟）口感大大不同。
❷餡料比例可以自行調整，亦可加上水泡開的冬粉碎。
❸多做的韭菜盒子可以依序攤開擺好， 放入冷凍；準備食用時， 無需解凍， 直接入小火油鍋。
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