港式脆皮燒肉
描述
看似複雜，其實比想像中簡單的料理。
時間
60
分鐘
步驟
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將帶皮的豬五花先用熱水燙過，燙到表皮顯現灰色，但千萬不要煮熟!!!水滾後約7分鐘左右便可撈起。
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將下半部切幾刀，切到肥肉部分便可停止(千萬不要切斷)，這部分主要是讓醃料好吸收進去。 此時便可將醃料均勻抹在瘦肉的部分(不要抹到皮!!!!) 接下來就可以開始瘋狂戳肉，戳的越密越好，皮之後會爆的比較漂亮。
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之後便用鋁箔紙包住整塊五花肉，僅露出豬皮的部分便放入冰箱。基本上可放一個晚上，放越久水分蒸發越乾淨。
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從冰箱取出後等待至室溫，這時候也可以再補戳一下。戳完後便在豬皮上層抹上一層鹽(由於我沒粗鹽就使用一般的鹽巴，但注意鹽巴不要掉到下面，否則會太鹹。)
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烤箱預熱200度，先烤30分鐘，30分鐘後將豬肉取出，把上面的鹽刮掉。 再放回烤箱烤30分鐘，此時會開始聽到爆豬皮的聲音。 (烤的時候可以適時確認豬皮是否烤焦，若沒聽到爆豬皮聲音可以調整溫度及將時間拉長)
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最後完成後等待放涼便可切片。 建議豬皮向下切，切得比較漂亮。
小撇步
戳洞的密度決定之後豬皮爆的漂亮與否。
