香蕉杏仁塔


有晴天
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香酥的塔皮+杏仁奶油餡+香緹奶油+香味濃郁的香蕉,沒想到這樣的組合搭配起來是這麼幸福美味!

食材
模具
塔皮
30g
1/8小匙
1顆
1大匙
60g
杏仁奶油餡
香緹奶油
香蕉及裝飾
適量
看全部食材 
  • 1
    塔皮:先將無鹽奶油置於室溫變軟,再加入糖粉及鹽,攪拌成乳霜狀
  • 2
    加入蛋黃扮勻
  • 3
    將牛奶分兩次加入拌勻
  • 4
    將低筋麵粉及杏仁粉過篩後加入,用刮刀切拌成團
  • 5
    用保鮮膜包起來,冷藏2小時以上
  • 6
    把麵團桿成3mm厚,用比塔模略大的圓形模壓出圓形塔皮後,一一舖入塔模
  • 7
    舖入襯紙和重石,以上火180度、下火180度烤20分鐘後,取下襯紙和重石,再烘烤5分鐘
  • 8
    烘烤完成後,放涼再脫模備用
  • 9
    杏仁奶油餡:將無鹽奶油置於室溫軟化後,加入上白糖,攪拌成乳霜狀
  • 10
    加入全蛋液攪拌均勻
  • 11
    將杏仁粉和低筋麵粉過篩後,加入麵糊攪拌均勻
  • 12
    加入蘭姆酒拌勻後,裝入擠花袋中
  • 13
    將杏仁奶油餡擠入塔皮內
  • 14
    將香蕉切成每片約5mm厚度
  • 15
    把香蕉皮舖在杏仁奶油餡上
  • 16
    以上火160度、下火160度,烘烤25分鐘,烘烤後放涼備用
  • 17
    香緹奶油:將砂糖加入動物性鮮奶油中,攪拌打至9分發(鮮奶油表面呈現出攪拌器的線條),裝入擠花袋中
  • 18
    將香緹奶油一一擠在放涼的塔上
  • 19
    在香緹奶油表面放上香蕉片,並灑上杏仁角裝飾即完成
2016/03/21 發表 2,309 瀏覽
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