香蕉杏仁塔

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香酥的塔皮+杏仁奶油餡+香緹奶油+香味濃郁的香蕉,沒想到這樣的組合搭配起來是這麼幸福美味!

食材

模具
直徑8cm塔模 10個
塔皮
無鹽奶油 100g
糖粉 30g
1/8小匙
蛋黃 1顆
牛奶 1大匙
低筋麵粉 175g
杏仁粉 60g
杏仁奶油餡
無鹽奶油 60g
上白糖 50g
全蛋 1顆
杏仁粉 60g
低筋麵粉 15g
蘭姆酒 1大匙
香緹奶油
動物性鮮奶油 150ml
砂糖 12g
香蕉及裝飾
成熟香蕉 3根
杏仁角 適量
  • 1塔皮:先將無鹽奶油置於室溫變軟,再加入糖粉及鹽,攪拌成乳霜狀
  • 2加入蛋黃扮勻
  • 3將牛奶分兩次加入拌勻
  • 4將低筋麵粉及杏仁粉過篩後加入,用刮刀切拌成團
  • 5用保鮮膜包起來,冷藏2小時以上
  • 6把麵團桿成3mm厚,用比塔模略大的圓形模壓出圓形塔皮後,一一舖入塔模
  • 7舖入襯紙和重石,以上火180度、下火180度烤20分鐘後,取下襯紙和重石,再烘烤5分鐘
  • 8烘烤完成後,放涼再脫模備用
  • 9杏仁奶油餡:將無鹽奶油置於室溫軟化後,加入上白糖,攪拌成乳霜狀
  • 10加入全蛋液攪拌均勻
  • 11將杏仁粉和低筋麵粉過篩後,加入麵糊攪拌均勻
  • 12加入蘭姆酒拌勻後,裝入擠花袋中
  • 13將杏仁奶油餡擠入塔皮內
  • 14將香蕉切成每片約5mm厚度
  • 15把香蕉皮舖在杏仁奶油餡上
  • 16以上火160度、下火160度,烘烤25分鐘,烘烤後放涼備用
  • 17香緹奶油:將砂糖加入動物性鮮奶油中,攪拌打至9分發(鮮奶油表面呈現出攪拌器的線條),裝入擠花袋中
  • 18將香緹奶油一一擠在放涼的塔上
  • 19在香緹奶油表面放上香蕉片,並灑上杏仁角裝飾即完成
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2016/03/21 發表 1,888 瀏覽

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