士多啤梨瑞士卷


MayL's Kitchen
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成日食瑞士卷,都係奶油,決定攪攪新意思,今次加入士多啤梨,味道層次多左之餘,賣相重靚左好多添,超好味吖!
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食材
忌廉餡料
1/2杯
4茶匙
適量
  • 蛋白打至挺身,分3次加入砂糖(30g),放入雪櫃,備用

    蛋白打至挺身,分3次加入砂糖(30g),放入雪櫃,備用

  • 蛋黄加砂糖(10g),打淡黄色,之後分別按次序先加入菜油攪拌、再加牛奶繼續攪拌至均勻

    蛋黄加砂糖(10g),打淡黄色,之後分別按次序先加入菜油攪拌、再加牛奶繼續攪拌至均勻

  • 分2次篩入已過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻後,用電動打蛋器打至完全均勻便可

    分2次篩入已過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻後,用電動打蛋器打至完全均勻便可

  • 取出雪凍蛋白,分3次加入蛋黃糊內拌至均匀

    取出雪凍蛋白,分3次加入蛋黃糊內拌至均匀

  • 用牛油纸鋪在長焗盤上,之後倒進麵糊

  • 預熱焗爐180℃/360℉,焗15-18分鐘,至表面金黄色

    預熱焗爐180℃/360℉,焗15-18分鐘,至表面金黄色

  • 將鲜奶油加糖,打至挺身

    將鲜奶油加糖,打至挺身

  • 蛋糕放涼後,在焗至金黃色那面,按自己喜歡份量,將鲜忌廉適量地抹在焗至金黃色蛋糕上,尾部留位,不要塗滿忌廉,因捲至尾部,忌廉會因太多流出,便不美觀

    蛋糕放涼後,在焗至金黃色那面,按自己喜歡份量,將鲜忌廉適量地抹在焗至金黃色蛋糕上,尾部留位,不要塗滿忌廉,因捲至尾部,忌廉會因太多流出,便不美觀

  • 將每粒士多啤梨頂的葉拿掉,用茶匙羹輕輕刮走少少頂部的士多啤梨,呈一小洞,記住不要刮得太深

    將每粒士多啤梨頂的葉拿掉,用茶匙羹輕輕刮走少少頂部的士多啤梨,呈一小洞,記住不要刮得太深

  • 將士多啤梨一個接一個蓋成一排,整條横放在忌廉上,之後雙手按着,慢慢地卷埋成卷狀

    將士多啤梨一個接一個蓋成一排,整條横放在忌廉上,之後雙手按着,慢慢地卷埋成卷狀

  • 放上原條士多啤梨

    放上原條士多啤梨

  • 慢慢捲上

    慢慢捲上

  • 再用原張牛油紙卷上,並包好

    再用原張牛油紙卷上,並包好

  • 放入雪櫃,太约30分鐘令它定型,之後切件,就食得啦

    放入雪櫃,太约30分鐘令它定型,之後切件,就食得啦

小撇步

※鮮忌廉(Whipping Cream)
※待蛋卷放涼後,才抹上打發好的忌廉
※尾部留位,不要塗滿忌廉,因捲至尾部,忌廉會因太多流出,便不美觀

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