士多啤梨瑞士卷

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成日食瑞士卷,都係奶油,決定攪攪新意思,今次加入士多啤梨,味道層次多左之餘,賣相重靚左好多添,超好味吖!
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食材

低筋麵粉 40g
雞蛋 4隻
菜油 40g
砂糖(蛋白) 30g
砂糖(蛋黃) 10g
牛奶 40g
忌廉餡料
鲜忌廉 1/2杯
砂糖 4茶匙
士多啤梨 適量
  • 1 蛋白打至挺身,分3次加入砂糖(30g),放入雪櫃,備用
  • 2 蛋黄加砂糖(10g),打淡黄色,之後分別按次序先加入菜油攪拌、再加牛奶繼續攪拌至均勻
  • 3 分2次篩入已過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻後,用電動打蛋器打至完全均勻便可
  • 4 取出雪凍蛋白,分3次加入蛋黃糊內拌至均匀
  • 5
  • 6 用牛油纸鋪在長焗盤上,之後倒進麵糊
  • 7 預熱焗爐180℃/360℉,焗15-18分鐘,至表面金黄色
  • 8 將鲜奶油加糖,打至挺身
  • 9 蛋糕放涼後,在焗至金黃色那面,按自己喜歡份量,將鲜忌廉適量地抹在焗至金黃色蛋糕上,尾部留位,不要塗滿忌廉,因捲至尾部,忌廉會因太多流出,便不美觀
  • 10 將每粒士多啤梨頂的葉拿掉,用茶匙羹輕輕刮走少少頂部的士多啤梨,呈一小洞,記住不要刮得太深
  • 11 將士多啤梨一個接一個蓋成一排,整條横放在忌廉上,之後雙手按着,慢慢地卷埋成卷狀
  • 12 放上原條士多啤梨
  • 13 慢慢捲上
  • 14 再用原張牛油紙卷上,並包好
  • 15 放入雪櫃,太约30分鐘令它定型,之後切件,就食得啦
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小撇步

※鮮忌廉(Whipping Cream)
※待蛋卷放涼後,才抹上打發好的忌廉
※尾部留位,不要塗滿忌廉,因捲至尾部,忌廉會因太多流出,便不美觀

2016/03/20 發表 942 瀏覽

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