東販小食堂 草莓泡泡歐芙

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適合草莓產季的白色情人節獻禮
藉由這道香甜豪華的甜點
願甜蜜永伴身旁

出自:
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
雞蛋
60克
牛奶
100克
一撮
菜籽油
10克
高筋麵粉
25克
低筋麵粉
25克
鮮奶油
50克
細砂糖
5克
草莓
6顆
杏仁片
適量
藍莓
10顆
香草冰淇淋(市售)
適量
茴芹、薄荷葉
各適量
糖粉
適量
  • 1
    將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。
  • 2
    加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。
  • 3
    加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
  • 4
    覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。
  • 5
    將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
  • 6
    放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。
  • 7
    待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。
  • 8
    小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。
  • 9
    將泡泡歐芙縱切對半【若沒有酥脆感,請放入小烤箱中烘烤約1 分半鐘,至呈現酥脆狀為止。】
  • 10
    在缽盆中放入鮮奶油與細砂糖,盆底浸泡冰水使其冷卻,同時用打蛋 器打發
  • 11
    打發至舉起打蛋器時,鮮奶油可以拉出柔軟的尖角為止
  • 12
    草莓去掉蒂頭,切對半
  • 13
    將杏仁片放入160℃的烤箱中烘烤5 ~ 10 分鐘。
  • 14
    將泡泡歐芙放入盤中,用湯匙舀取3 的鮮奶油盛於盤上,再放上4 的 草莓與藍莓。
  • 15
    撒上烘烤過的杏仁片後,舀上一球香草冰淇淋,裝飾上茴芹與薄荷葉,再 從上方撒入糖粉。就大功告成嚕!
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小撇步

1.事先將雞蛋和牛奶從冰箱中取出退冰較佳。麵糊越接近常溫,越容易膨脹。
2.製作時依據所使用的粉類不同,泡泡歐芙烤出的口感也會產生微妙的差異。若低筋麵粉較多,口感會比較酥脆,近似於糕點;若高筋麵粉較多,口感會變得紮實有嚼勁;若使用米製粉,則會呈現Q彈濕潤的口感
3.請確實在模型內側塗抹油脂。尤其若所使用的模型沒有塗層的話,麵糊一旦沾黏在模型上就很難取下,必須注意。

2016/03/14 發表 1,638 瀏覽
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