收藏 29 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

利用絞肉的油酯,完全展現青蔥與蒜末香氣。而肉燥不再是給人油滋滋的印象,而是搭配任何主食的最佳夥伴~

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
絞肉
1斤
洋蔥
1顆
青蔥
3支
紅蘿蔔
1條
大蒜
5顆
老薑
適量
乾香菇
8蕊
引藻酒
適量
柴魚醬油
適量
ㄧ般醬油
適量
2匙
適量
  • 1
    所有食材切丁,尤其是蒜與薑,洋蔥可以不用太小...
  • 2
    不下油,絞肉煸到出油,顏色偏褐色。
  • 3
    絞肉中間撥出空位讓煸出來的油集中,依序放入青蔥與蒜末煸炒。
  • 4
    青蔥香出來後加入香菇丁用油煸炒。
  • 5
    洋蔥與薑全下,將所有食材混合煸炒。
  • 6
    煸炒洋蔥後會些微出水,此時加入紅蘿蔔泥。
  • 7
    依序加入引藻酒、糖、柴魚醬油、ㄧ般醬油與水,大火煮滾後轉小火收一點汁。
  • 8
    起鍋靜置變涼後,要吃之前些許加熱,口味會更好。
小撇步

1.買絞肉就ㄧ般肉販用好的就好,裡面肥肉的部分就當做豬油,因此不需再下油。
2.青蔥與蒜末用煸出來的油煸炒時間ㄧ定要久,才有蔥油蒜味香氣,不用擔心蒜末煸苦。
3.用紅蘿蔔泥的原因是小人不吃紅蘿蔔,所以用泥看不出來,且泥狀後與豬油煸炒更容易釋放紅蘿蔔素。
4.柴魚醬油為主要鹹味來原,不夠的話添ㄧ點ㄧ般醬油,無需加鹽。
5.肉燥就像牛排ㄧ樣,靜置一會更有風味~
6.所有調味料都依個人喜好囉~

2016/03/13 發表 857 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣