營養肉燥

2016/03/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用絞肉的油酯,完全展現青蔥與蒜末香氣。而肉燥不再是給人油滋滋的印象,而是搭配任何主食的最佳夥伴~

食材 (4 人份 45 分鐘

絞肉 1斤
洋蔥 1顆
青蔥 3支
紅蘿蔔 1條
大蒜 5顆
老薑 適量
乾香菇 8蕊
引藻酒 適量
柴魚醬油 適量
ㄧ般醬油 適量
2匙
適量
  • 1 所有食材切丁,尤其是蒜與薑,洋蔥可以不用太小...
  • 2 不下油,絞肉煸到出油,顏色偏褐色。
  • 3 絞肉中間撥出空位讓煸出來的油集中,依序放入青蔥與蒜末煸炒。
  • 4 青蔥香出來後加入香菇丁用油煸炒。
  • 5 洋蔥與薑全下,將所有食材混合煸炒。
  • 6 煸炒洋蔥後會些微出水,此時加入紅蘿蔔泥。
  • 7 依序加入引藻酒、糖、柴魚醬油、ㄧ般醬油與水,大火煮滾後轉小火收一點汁。
  • 8 起鍋靜置變涼後,要吃之前些許加熱,口味會更好。
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小撇步

1.買絞肉就ㄧ般肉販用好的就好,裡面肥肉的部分就當做豬油,因此不需再下油。
2.青蔥與蒜末用煸出來的油煸炒時間ㄧ定要久,才有蔥油蒜味香氣,不用擔心蒜末煸苦。
3.用紅蘿蔔泥的原因是小人不吃紅蘿蔔,所以用泥看不出來,且泥狀後與豬油煸炒更容易釋放紅蘿蔔素。
4.柴魚醬油為主要鹹味來原,不夠的話添ㄧ點ㄧ般醬油,無需加鹽。
5.肉燥就像牛排ㄧ樣,靜置一會更有風味~
6.所有調味料都依個人喜好囉~

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