營養肉燥
營養肉燥
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利用絞肉的油酯，完全展現青蔥與蒜末香氣。而肉燥不再是給人油滋滋的印象，而是搭配任何主食的最佳夥伴～
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
絞肉
1斤
洋蔥
1顆
青蔥
3支
紅蘿蔔
1條
大蒜
5顆
老薑
適量
乾香菇
8蕊
引藻酒
適量
柴魚醬油
適量
ㄧ般醬油
適量
糖
2匙
水
適量
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1所有食材切丁，尤其是蒜與薑，洋蔥可以不用太小... -
2不下油，絞肉煸到出油，顏色偏褐色。
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3絞肉中間撥出空位讓煸出來的油集中，依序放入青蔥與蒜末煸炒。
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4青蔥香出來後加入香菇丁用油煸炒。
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5洋蔥與薑全下，將所有食材混合煸炒。
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6煸炒洋蔥後會些微出水，此時加入紅蘿蔔泥。
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7依序加入引藻酒、糖、柴魚醬油、ㄧ般醬油與水，大火煮滾後轉小火收一點汁。
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8起鍋靜置變涼後，要吃之前些許加熱，口味會更好。
小撇步
1.買絞肉就ㄧ般肉販用好的就好，裡面肥肉的部分就當做豬油，因此不需再下油。
2.青蔥與蒜末用煸出來的油煸炒時間ㄧ定要久，才有蔥油蒜味香氣，不用擔心蒜末煸苦。
3.用紅蘿蔔泥的原因是小人不吃紅蘿蔔，所以用泥看不出來，且泥狀後與豬油煸炒更容易釋放紅蘿蔔素。
4.柴魚醬油為主要鹹味來原，不夠的話添ㄧ點ㄧ般醬油，無需加鹽。
5.肉燥就像牛排ㄧ樣，靜置一會更有風味～
6.所有調味料都依個人喜好囉～