泡芙

2016/03/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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泡芙放久會軟、也很好吃、喜歡酥脆口感再烤一下就會像剛出爐一樣酥脆。

食材

水或鮮奶 115克
植物油 70克
1/4匙
高筋麵粉 95克
165克
  • 1 水、油、鹽煮滾加入麵粉攪拌均勻後(水一定要滾)、分次加入蛋液攪拌均勻即可
  • 2 將麵糊放入擠花袋中、擠好的麵糊送入烤箱前噴一下水
  • 3 烤箱預熱200度、用上下200烤到泡芙膨脹後降低下火上200下180、快上色前上200下170烤到完全上色
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小撇步

@高中底三種粉都可以做、只是口感不同、高筋皮薄酥、中低筋皮厚
@放入烤箱後、前15分鐘不可以開烤箱、會塌
@進爐前噴水、泡芙會裂的比較均勻

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