五彩越式春捲佐和風胡麻醬(全聯料理王大賽

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春天裡來個彩色的蔬菜沙拉搭配川燙雞胸肉
用米紙捆捲營養美味
跟傳統越南春捲不同的是,沾醬不用魚露,用的是日式胡麻醬,帶來截然不同的風味

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

越南米紙 8張
美生菜 100公克
南瓜 300公克
節瓜 60公克
紅蘿蔔 90公克
粉絲 一卷(約40公克)
雞胸肉一片 約170公克
日式胡麻醬 40公克
醬油 20公克
沙拉油 10公克
  • 1 準備好所有食材 另外準備所需要的器具: 菜刀,切菜版,刨絲器,耐熱夾,耐熱瀝水籃, 煮鍋兩個,湯匙,料裡盆,大盤子四個
  • 2 雞胸肉用小火細煮約七分鐘至熟.可切肉較厚的內部看有無血水流出,若有要放回鍋中繼續煮熟. 放涼後切成條狀約0.4X0.4X5公分. 剩下的熱水留著燙粉絲.
  • 3 南瓜去皮去籽,切成條狀約0.4X0.4X5公分,放入滾水用大火煮滾約八分鐘至軟(可輕易捏斷的地步)
  • 4 等待烹煮食材的同時, 蔬菜洗淨. 美生菜切絲約成0.3X0.3X6公分放入瀝水籃或廚房紙巾弄乾水份 紅蘿蔔和節瓜連皮一起用刨絲器刨成絲狀
  • 5 將粉絲放入稍早燙雞胸肉剩餘的熱水燙軟. 之後拿起瀝乾.
  • 6 將準備好的食材擺盤 準備好一小碗清水,乾淨的大盤子和乾淨的切菜板準備包春捲
  • 7 將春捲皮放在乾淨的切菜版上,手指沾水將米紙平均沾上水. 此時米紙還會有點硬硬的, 因為需要一點時間水分才會軟化米紙, 在放入食材後米紙就會軟化.
  • 8 將食材放在米紙中心點下方, 不要放在中間. 食材放置集中.
  • 9 壓好食材,米紙從食材下方捲起包住食材 將左右兩邊的米紙往中間折起,此時春捲看起來會像長方型, 再一鼓作氣往前捲就行 此時米紙是濕潤有黏性,會直接黏住春捲. 若米紙在捲時還硬硬的,再沾水弄軟即可.
  • 10 擺盤: 準備好大盤子 倒入約十公克的胡麻醬在盤子中間,用湯匙背面輕輕畫開成為大圓,做春捲主要沾醬 將春捲以十字方式重疊在胡麻醬上 醬油跟沙拉油混合好.用湯匙輕輕地滴在盤子周圍 放上一小枚香菜葉做裝飾
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小撇步

1.南瓜煮熟的時間較久, 要切小條狀較快熟.
2.南瓜也可拌成泥狀較好包
3.食材盡量去除大量水分比較不會弄糊了米紙.
4.雞胸肉在切成條的同時要注意是否有某部分沒熟透, 若有要放回鍋中煮熟
5.包春捲的同時要注意食材是否放置集中或者太硬, 否則食材會將米紙刺破.
6.包春捲時要壓住食材.不然會包出鬆散的春捲就不方便食用了.
「2016全聯料理王大賽 https://goo.gl/gXWy8b

2016/03/11 發表 1,885 瀏覽

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