翡翠白菜蒸餃

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一個個小蒸餃像顆小白菜,相當可愛。不過碰到罩門,為什麼生坯的時候顏色翠綠,蒸過之後顏色變深了,到底該如何保持它的翠綠,還沒研究出來。

食材

水餃餡 適量
原色麵團
中筋麵粉 2杯
滾水 半杯
冷水 半杯
1/2 tsp
沙拉油 1 tsp
綠色麵團
中筋麵粉 1杯
半杯
菠菜葉 15片
少許
沙拉油 1/2 tsp
  • 1 白色麵團先將滾水冲入粉中,用筷子攪拌成絮狀後再加冷水、鹽、油,揉成光滑的麵團。綠色麵團將菠菜葉加水打成汁,連菠菜泥一起倒入麵粉中,加少許鹽、油揉成光滑麵團,可適量加些乾粉,蓋上濕布醒20分鐘。醒麵時準備餡料,隨意包素餡料或葷餡料,我都是將絞肉打好,一包包冷凍,隨時可用,加些韮菜葱花拌勻即可。
  • 2 綠色麵團擀成長片,白色麵團搓成同長度的圓柱體。用綠色將白色包覆起來,切成適量的大小的劑子。
  • 3 擀成中間厚四圍薄的餃子皮,放入餡料,像包包子般揑摺子,不過包子是從邊緣開始揑,這個離邊緣約一公分處開始揑,收口後揑緊轉個圈,把綠色部分整形拉開,自然形成菜葉狀。
  • 4 放入蒸籠,水滾後開始蒸,約12分鐘左右。
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2016/03/17 發表 757 瀏覽

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