翡翠白菜蒸餃

1 白色麵團先將滾水冲入粉中，用筷子攪拌成絮狀後再加冷水、鹽、油，揉成光滑的麵團。綠色麵團將菠菜葉加水打成汁，連菠菜泥一起倒入麵粉中，加少許鹽、油揉成光滑麵團，可適量加些乾粉，蓋上濕布醒20分鐘。醒麵時準備餡料，隨意包素餡料或葷餡料，我都是將絞肉打好，一包包冷凍，隨時可用，加些韮菜葱花拌勻即可。

2 綠色麵團擀成長片，白色麵團搓成同長度的圓柱體。用綠色將白色包覆起來，切成適量的大小的劑子。

3 擀成中間厚四圍薄的餃子皮，放入餡料，像包包子般揑摺子，不過包子是從邊緣開始揑，這個離邊緣約一公分處開始揑，收口後揑緊轉個圈，把綠色部分整形拉開，自然形成菜葉狀。

4 放入蒸籠，水滾後開始蒸，約12分鐘左右。