德國酒漬藍莓布丁塔～「烘焙展西式食譜」
描述
一直喜歡吃烤布丁，趁著愛吃鬼上身，先把塔皮做好送冰，再趕去買缺少的食材，回來剛好製作布丁布丁內餡，加入已經醃了好陣子的酒漬小藍莓，180度送烤23分鐘，完成^^ 烤好立即趁熱先來一片，哇，超綿密軟Q，有夠好吃，以後是要怎樣吃外面的其他烤布丁啊～
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
食材
塔皮(適用8吋派模)
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150g
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20g
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45g
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80g
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30g
布丁內餡
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75g
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110g
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110g
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30g
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1/4條
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105g
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適量
步驟
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派皮做法： 1.將取自冰箱的奶油切小丁。 2.蛋打勻備用。 3.將麵粉、杏仁粉倒入碗中，加鹽、奶油、以指尖將奶油和麵粉揉和，最後呈麵包屑狀。 4.中間挖一小坑，倒入蛋汁用刮板拌勻混合，後揉成團。 5.用塑膠袋包好，置於冰箱1小時以上。
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取出麵糰回溫，桿成比派盤大，約0.3cm厚的圓形麵皮(塑膠袋包著桿較不會黏)。
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放進模內，整理貼平。
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用桿麵棍在模的上緣桿過，即可壓斷多餘的麵皮，再撕掉塑膠袋。
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內餡做法： 1.把室溫奶油乳酪打至乳霜狀備用 2.取一個鍋子，加入動物鮮奶油/鮮奶/細砂糖/香草莢及籽(需先刮出香草莢的香草籽)或香草精一滴, 小火煮至糖溶化(關火取出香草莢) 3.將步驟2煮好的香草牛奶分2～3次(比較容易拌勻)加入預先攪拌好的奶油乳酪裡，攪拌均勻 4.加入打散好的蛋液拌勻
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將拌勻的布丁液過篩１次，冰箱拿出塔皮，再倒入九分滿的布丁液(酒漬藍莓預先鋪底)。
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烤箱預熱180度，放中層烤約25分鐘（可依自己烤箱狀況微調）；測試是否熟了，可用竹籤刺進內餡，若無沾黏即是熟了。小叮嚀：表面烤至微焦較漂亮(最後5分鐘可移動誌上曾讓表面上色)
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完成的布丁塔，可以溫熱吃，也可以冰過吃，各有不同風味。
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
