梅爾檸檬塔
食材
步驟
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1.結合麵粉，杏仁粉，鹽和糖在蛋盆中混合。奶油切塊加入,直到它類似於麵包屑，不要過度過程！ 隨著加入蛋黃和水直到光滑的表面上輕輕麵粉揉和麵團。扁平的圓盤的形狀，覆蓋保鮮膜，在冰箱中冷藏30分鐘。
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2.把雞蛋2個，2個蛋黃，糖粉，1/3杯檸檬汁，隔水加熱用木勺或攪拌至71度，不斷攪拌打至濃稠。濾網過濾,再倒回鍋內加熱,加入奶油,檸檬皮屑不斷攪拌均勻.冷卻15分鐘,放入冰箱4-5小時.
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3.桿出1/8英寸(3mm)厚的麵團。切出一個5英寸的圓，放入一個4英寸,高5cm可拆卸的底座塔盤,叉子刺的底部。放置在冰箱中休息30分鐘。
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4.烤箱預熱至200°C,派上 覆蓋烘焙紙,烘焙紙上舖上豆類,烤箱烤12分鐘.取出烘焙紙及豆子,温度降至175度, 並返回烤箱，烤10分鐘。從烤箱中取出,一旁冷卻。
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5.烤箱溫度降低到160°C,檸檬餡,倒入塔內,烘烤十五分鐘。在烹飪結束，從烤箱中取出，15分鐘冷卻。放進冰箱冷藏1小時放鬆。烘箱溫度增加至180℃。
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6.酥皮：打蛋白,直到僵硬,慢慢加入糖高速繼續打,加入檸檬汁,攪拌，直到僵硬的峰頂形式。取出檸檬塔, 將打好蛋白放入擠花器,在塔上擠出高峰,在烤箱烤8-10分鐘或至金。靜置15分鐘以冷卻。
小撇步
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