梅爾檸檬塔

2016/03/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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3, 4英寸的塔.酸酸嗲嗲的滋味.配上咖啡或紅茶.

食材

杏仁酥餅麵團
麵粉 2/3杯
杏仁粉 1/3杯
1/2茶匙
3湯匙
奶油,冷 4湯匙(56g)
蛋黃 1個
冰水 1茶匙
梅爾檸檬餡
雞蛋 2個
蛋黃 2個
糖粉 1/4杯(50g)
檸檬皮屑 1 個
檸檬汁 1/3杯(80ml)
奶油 7湯匙(98g)
蛋白霜
蛋白 2個
砂糖 1/2杯(100g)
檸檬汁 2湯匙
  • 1 1.結合麵粉,杏仁粉,鹽和糖在蛋盆中混合。奶油切塊加入,直到它類似於麵包屑,不要過度過程! 隨著加入蛋黃和水直到光滑的表面上輕輕麵粉揉和麵團。扁平的圓盤的形狀,覆蓋保鮮膜,在冰箱中冷藏30分鐘。
  • 2 2.把雞蛋2個,2個蛋黃,糖粉,1/3杯檸檬汁,隔水加熱用木勺或攪拌至71度,不斷攪拌打至濃稠。濾網過濾,再倒回鍋內加熱,加入奶油,檸檬皮屑不斷攪拌均勻.冷卻15分鐘,放入冰箱4-5小時.
  • 3 3.桿出1/8英寸(3mm)厚的麵團。切出一個5英寸的圓,放入一個4英寸,高5cm可拆卸的底座塔盤,叉子刺的底部。放置在冰箱中休息30分鐘。
  • 4 4.烤箱預熱至200°C,派上 覆蓋烘焙紙,烘焙紙上舖上豆類,烤箱烤12分鐘.取出烘焙紙及豆子,温度降至175度, 並返回烤箱,烤10分鐘。從烤箱中取出,一旁冷卻。
  • 5 5.烤箱溫度降低到160°C,檸檬餡,倒入塔內,烘烤十五分鐘。在烹飪結束,從烤箱中取出,15分鐘冷卻。放進冰箱冷藏1小時放鬆。烘箱溫度增加至180℃。
  • 6 6.酥皮:打蛋白,直到僵硬,慢慢加入糖高速繼續打,加入檸檬汁,攪拌,直到僵硬的峰頂形式。取出檸檬塔, 將打好蛋白放入擠花器,在塔上擠出高峰,在烤箱烤8-10分鐘或至金。靜置15分鐘以冷卻。
贊助

小撇步

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