梅爾檸檬塔


Yi Chen
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3, 4英寸的塔.酸酸嗲嗲的滋味.配上咖啡或紅茶.

食材
杏仁酥餅麵團
2/3杯
1/3杯
1/2茶匙
3湯匙
4湯匙(56g)
1個
1茶匙
梅爾檸檬餡
2個
2個
1/4杯(50g)
1 個
1/3杯(80ml)
7湯匙(98g)
蛋白霜
2個
1/2杯(100g)
2湯匙
  • 1
    1.結合麵粉,杏仁粉,鹽和糖在蛋盆中混合。奶油切塊加入,直到它類似於麵包屑,不要過度過程! 隨著加入蛋黃和水直到光滑的表面上輕輕麵粉揉和麵團。扁平的圓盤的形狀,覆蓋保鮮膜,在冰箱中冷藏30分鐘。
  • 2
    2.把雞蛋2個,2個蛋黃,糖粉,1/3杯檸檬汁,隔水加熱用木勺或攪拌至71度,不斷攪拌打至濃稠。濾網過濾,再倒回鍋內加熱,加入奶油,檸檬皮屑不斷攪拌均勻.冷卻15分鐘,放入冰箱4-5小時.
  • 3
    3.桿出1/8英寸(3mm)厚的麵團。切出一個5英寸的圓,放入一個4英寸,高5cm可拆卸的底座塔盤,叉子刺的底部。放置在冰箱中休息30分鐘。
  • 4
    4.烤箱預熱至200°C,派上 覆蓋烘焙紙,烘焙紙上舖上豆類,烤箱烤12分鐘.取出烘焙紙及豆子,温度降至175度, 並返回烤箱,烤10分鐘。從烤箱中取出,一旁冷卻。
  • 5
    5.烤箱溫度降低到160°C,檸檬餡,倒入塔內,烘烤十五分鐘。在烹飪結束,從烤箱中取出,15分鐘冷卻。放進冰箱冷藏1小時放鬆。烘箱溫度增加至180℃。
  • 6
    6.酥皮:打蛋白,直到僵硬,慢慢加入糖高速繼續打,加入檸檬汁,攪拌,直到僵硬的峰頂形式。取出檸檬塔, 將打好蛋白放入擠花器,在塔上擠出高峰,在烤箱烤8-10分鐘或至金。靜置15分鐘以冷卻。
小撇步

:「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 3,907 瀏覽
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梅爾檸檬塔 3, 4英寸的塔.酸酸嗲嗲的滋味.配上咖啡或紅茶.