港式臘腸蘿蔔糕

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***港式臘腸蘿蔔糕***

蘿蔔糕要做到自己喜歡的口感可是要多做幾次才能調配出你要的黃金比例。我個人喜歡偏硬及滿滿內餡的蘿蔔糕、乾煎恰恰後沾醬油膏吃最對味了!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

白蘿蔔 1200g
再來米粉 600g
香菇 5朵
臘腸 3-4條
蝦米 半杯
紅蔥頭 半杯
水(包含香菇水) 1150g
半杯
調味料
白胡椒粉 1/2茶匙
2小匙
味醂(可不加) 1/2茶匙
  • 1 1. 香菇泡軟切丁、蝦米過水去髒污、臘腸去腸衣後切丁、紅蔥頭切丁。 2. 白蘿蔔去皮刨絲。 3. 熱鍋倒油、炒香紅蔥頭、香菇、蝦米和臘腸(約3分鐘)。加入蘿蔔絲和水(550g)繼續炒香。
  • 2 4.蘿蔔絲和水煮滾後, 轉小火持續煮約10分鐘, 最後加入鹽巴和白胡椒粉。(約煮到白蘿蔔絲呈現透明度) 5. 熄火、趁熱倒入再來米粉水(粉+600g水)並攪拌均勻。(這個步驟很重要 一定要趁熱倒入、此時會變成黏稠的糊狀)
  • 3 6. 將蘿蔔糕糊倒入蒸盤並抹平、 中大火蒸30-40分鐘 (要留意蒸籠裡的水不要燒乾)
  • 4 7. 時間到將蘿蔔糕移出蒸籠散熱, 此時蘿蔔糕還是很軟, 等冷卻後會變梢硬再切片。用小火兩面煎到微焦, 可搭配醬油膏。
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小撇步

喜歡稍軟口感的蘿蔔糕、水份改成1200-1250g。
蒸盤如果不是不沾材質,需要塗抹油有利於好脫模。

2016/03/01 發表 3,177 瀏覽

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