春季豪華版炒米粉[全聯料理王大賽]

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炒米粉是道地美食,豐富的食材提升味蕾的享受,用雞胸肉絲取代一般豬肉絲,口感清爽無負擔。
金玉美味廚房
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食材 (5 人份 20 分鐘

全聯買米粉1包 用半包
炒料食材
全聯土雞雞肉絲 半盒
乾香菇 1大把7朵
乾蝦米 1小把
雞蛋 1顆
高麗菜 四分之-顆
胡蘿蔔絲 1小把
雞胸肉絲醃料
米酒 少許
黑胡椒粒 少許
太白粉 少許
炒米粉(湯)調味料
醬油膏 2大匙
柴魚粉 1小包
  • 1 食材大集合,用圖片視覺化一目了然。
  • 2 先醃雞胸肉絲,少許米酒和胡椒可以去腥提味,少許太白粉(或麵粉)讓肉質保持鮮嫩。攪拌均勻入味靜置一旁備用。
  • 3 事先準備工作,乾香菇.乾蝦米洗淨泡軟。香菇瀝乾切下蒂頭和香菇一起切絲。
  • 4 米粉泡水軟化備用。
  • 5 炒料順序1.鍋𥚃放少許油,雞蛋.直接打在鍋𥚃,用鍋鏟在鍋裡不斷攪拌炒均勻,可炒出黃.白色碎蛋花。
  • 6 炒料順序2.放少許油快速拌炒醃好的雞胸肉絲,九分熟起鍋備用。(如果炒到全熟,最後在拌炒鍋𥚃的餘溫,會使肉太乾。)
  • 7 炒料順序3.鍋𥚃放少許油,將香菇絲和蝦米炒香。
  • 8 炒料順序4.高麗菜下鍋,用泡香菇的水來炒入味,九分熟起鍋備用,鍋裡有些許菜湯,直接加水600cc準備煮湯。
  • 9 煮半鍋湯,醬油膏兩大匙+鰹魚粉1小包,煮滾後放入米粉。
  • 10 米粉會吸湯汁。
  • 11 拌炒米粉至收乾轉小火。
  • 12 所有炒料放入鍋中,看起來是不是很澎湃 ^_^
  • 13 關火,把所有食材拌炒均勻,準備裝盤起鍋。
  • 14 豐富配料一次滿足,熱食.冷食都美味。
  • 15 比賽結束後記:金玉謝謝大家的喜愛及評審給的肯定,這道料理成為全聯料理王大賽:澎湃料理得奬名單。喜歡炒米粉的朋友一定要試試「春季豪華版炒米粉」唷~
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小撇步

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小技巧:一般覺得米粉很乾,是因為米粉泡冷水軟化,在煮湯的時候湯又太少,所以湯的量一定要淹過米粉,成品才會香Q滑順。

2016/03/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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