鮮蝦胡椒餅【烘焙展中式食譜】
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外酥內軟的餅，內餡加了豆腐，讓口感更柔軟，同時降低熱量．可以當早餐，或點心．
份量
9
人份
時間
30
分鐘
食材
麵皮
中筋麵粉
400g
水
250g
速發酵母
9g
鴨油
20g
油酥
低筋麵粉
130g
鴨油
65g
餡料
豆腐丁
200g
蝦肉末
200g
蔥末
230g
調味料
海鹽
1小匙
醬油
2大匙
糖
1匙
胡椒粉
1/2大匙
五香粉
1小匙
上色
糖：水
1：9
生芝麻
適量
-
1混合麵皮材料裏的麵粉、水、酵母，揉至光滑後，發酵一個半小時；再將鴨油揉進麵糰，醒15分，再分成9份，每顆約重60克． -
2混合油酥材料的麵粉、鴨油，揉成糰後，再分成9份，每顆約重20克．
-
3將麵皮壓扁，包進油酥麵糰，揉成圓形．
-
4將麵糰擀成長條形．
-
5將麵皮捲起來，接口朝下，醒20分．等待的時間，將蝦末、豆腐丁與調味料混合．
-
6醒好的麵糰揉成糰，再擀成薄片；包餡之前，再將蔥末混入餡料裏．
-
7用刷子，在表面刷上糖水，沾芝麻；烤箱預熱至220度烤25分．
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」