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鮮蝦胡椒餅【烘焙展中式食譜】

鮮蝦胡椒餅【烘焙展中式食譜】

描述

外酥內軟的餅,內餡加了豆腐,讓口感更柔軟,同時降低熱量.可以當早餐,或點心.

86 說讚

份量

9 人份

時間

30 分鐘

食材

麵皮
油酥
餡料
調味料
上色

步驟

  • 混合麵皮材料裏的麵粉、水、酵母,揉至光滑後,發酵一個半小時;再將鴨油揉進麵糰,醒15分,再分成9份,每顆約重60克.

    混合麵皮材料裏的麵粉、水、酵母,揉至光滑後,發酵一個半小時;再將鴨油揉進麵糰,醒15分,再分成9份,每顆約重60克.

  • 混合油酥材料的麵粉、鴨油,揉成糰後,再分成9份,每顆約重20克.

    混合油酥材料的麵粉、鴨油,揉成糰後,再分成9份,每顆約重20克.

  • 將麵皮壓扁,包進油酥麵糰,揉成圓形.

    將麵皮壓扁,包進油酥麵糰,揉成圓形.

  • 將麵糰擀成長條形.

    將麵糰擀成長條形.

  • 將麵皮捲起來,接口朝下,醒20分.等待的時間,將蝦末、豆腐丁與調味料混合.

    將麵皮捲起來,接口朝下,醒20分.等待的時間,將蝦末、豆腐丁與調味料混合.

  • 醒好的麵糰揉成糰,再擀成薄片;包餡之前,再將蔥末混入餡料裏.

    醒好的麵糰揉成糰,再擀成薄片;包餡之前,再將末混入餡料裏.

  • 用刷子,在表面刷上糖水,沾芝麻;烤箱預熱至220度烤25分.

    用刷子,在表面刷上糖水,沾芝麻;烤箱預熱至220度烤25分.

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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