鮮蝦胡椒餅【烘焙展中式食譜】


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外酥內軟的餅,內餡加了豆腐,讓口感更柔軟,同時降低熱量.可以當早餐,或點心.

份量
9 人份
時間
30 分鐘
食材
麵皮
中筋麵粉
400g
250g
速發酵母
9g
鴨油
20g
油酥
低筋麵粉
130g
鴨油
65g
餡料
豆腐丁
200g
蝦肉末
200g
蔥末
230g
調味料
海鹽
1小匙
醬油
2大匙
1匙
胡椒粉
1/2大匙
五香粉
1小匙
上色
糖:水
1:9
生芝麻
適量
  • 1
    混合麵皮材料裏的麵粉、水、酵母,揉至光滑後,發酵一個半小時;再將鴨油揉進麵糰,醒15分,再分成9份,每顆約重60克.
  • 2
    混合油酥材料的麵粉、鴨油,揉成糰後,再分成9份,每顆約重20克.
  • 3
    將麵皮壓扁,包進油酥麵糰,揉成圓形.
  • 4
    將麵糰擀成長條形.
  • 5
    將麵皮捲起來,接口朝下,醒20分.等待的時間,將蝦末、豆腐丁與調味料混合.
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  • 6
    醒好的麵糰揉成糰,再擀成薄片;包餡之前,再將蔥末混入餡料裏.
  • 7
    用刷子,在表面刷上糖水,沾芝麻;烤箱預熱至220度烤25分.
小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 1,763 瀏覽
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