香草烤布蕾🍮

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🎉

食材

鮮奶 240g
鮮奶油 250g
砂糖 80g
香草莢 半條
雞蛋 3顆
表面焦糖
貳砂 適量
  • 1 將所有材料秤好👧🏻
  • 2 將鮮奶,鮮奶油,砂糖,香草子以小火煮至糖融化即可
  • 3 將三顆雞蛋攪拌均勻,倒入步驟二,邊到邊攪(輕攪均勻,以免起大泡)
  • 4 將步驟三過篩,將一些較大的蛋液過濾,較不會影響口感
  • 5 將步驟四過篩過的蛋液,分裝至容器中,若有較大的泡泡,將它撈出
  • 6 放入烤箱烤盤加入1公分高的水
  • 7 以180/180,烤35~40分鐘
  • 8 將烤好的布蕾表面灑上薄薄一層貳砂糖,用噴燈烤至焦糖色
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小撇步

1.香草莢也可改用香草精
2.表面的焦糖要吃在烤以免受潮不脆
3.表面焦糖盡量以貳砂為主,較香

2016/02/28 發表 8,372 瀏覽

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討論共 4 則

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你好請問用您的方法 可是為什麼還是無法凝固 😭

1 年前
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作者回應

如果不知道裡面是否有熟或者搖晃他還是有波動可以拿牙籤從表面插至布蕾中心大蓋3秒至5秒抽起,如牙籤上沒有附著蛋液代表他已經熟了
可以這樣試試看喲!
☺️☺️

1 年前
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我這次做是用動物性鮮奶油

1 年前
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動物性鮮奶油 還是植物性呢?

1 年前