桂圓戚風蛋糕
描述
享受美味也該考量到養生！
近年市面上的桂圓蛋糕很夯，為迎合客源，大多以高油脂和膨鬆劑讓成品鬆軟潤口，這些都是我們不想要的！
為了家人的健康，我這配方沒有大量的油脂，也能夠吃到蛋糕的濕潤，無需泡打粉的助發一樣可以蓬鬆綿細，不用香精，口感Q彈的桂圓ㄧ樣可以香氣十足，絕對會大受家人歡迎的甜點喔～
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
秤好所有食材
-
將蛋白、蛋黃分開（蛋白容器請嚴格執行無油無水）
-
將桂圓殼殘渣洗淨，切小塊（不需太細）泡在養樂多裡，隔熱水將桂圓泡開後加入藍姆酒拌勻備用
-
將沙拉油加入蛋黃裡，用手動打蛋器拌勻後，再將泡好的桂圓加入混合均勻
-
麵粉+玉米粉過篩，加入作法❹，用手動打蛋器混合均勻，成為無粉粒的麵糊
-
打蛋白霜前先將烤箱以140°C預熱
-
蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然後加細砂糖(分2次加入)，打至出現紋路時再加入另一半細砂糖和檸檬汁，打成尾端挺立的蛋白霜
-
先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中切拌均勻
-
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌的方式混合均勻
-
將拌好的麵糊倒入戚風圓模中，離桌面約10公分處摔下，震出較大的氣泡
-
移入已預熱的烤箱先烤20分鐘後，溫度改為170°C再烤20分鐘，以竹籤插入中心，沒有沾粘即可出爐
-
蛋糕糊倒入烤模8分滿即可，有多餘的部分可以裝紙杯烤
-
出爐後先將烤模在桌面輕震兩下，震出熱空氣
-
放倒扣架架高放涼，待完全涼透後才可脫模
小撇步
❶不喜藍姆酒的可以養樂多或其他液體替代
❷桂圓剛好泡開即可，泡太久的桂圓將失去Q彈的口感歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717
