桂圓戚風蛋糕


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享受美味也該考量到養生!
近年市面上的桂圓蛋糕很夯,為迎合客源,大多以高油脂和膨鬆劑讓成品鬆軟潤口,這些都是我們不想要的!
為了家人的健康,我這配方沒有大量的油脂,也能夠吃到蛋糕的濕潤,無需泡打粉的助發一樣可以蓬鬆綿細,不用香精,口感Q彈的桂圓ㄧ樣可以香氣十足,絕對會大受家人歡迎的甜點喔~

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
麵糊部份:
蛋白霜部份:
5個
50g
1小匙
  • 1
    秤好所有食材
  • 2
    將蛋白、蛋黃分開(蛋白容器請嚴格執行無油無水)
  • 3
    將桂圓殼殘渣洗淨,切小塊(不需太細)泡在養樂多裡,隔熱水將桂圓泡開後加入藍姆酒拌勻備用
  • 4
    將沙拉油加入蛋黃裡,用手動打蛋器拌勻後,再將泡好的桂圓加入混合均勻
  • 5
    麵粉+玉米粉過篩,加入作法❹,用手動打蛋器混合均勻,成為無粉粒的麵糊
  • 6
    打蛋白霜前先將烤箱以140°C預熱
  • 7
    蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然後加細砂糖(分2次加入),打至出現紋路時再加入另一半細砂糖和檸檬汁,打成尾端挺立的蛋白霜
  • 8
    先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中切拌均勻
  • 9
    再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以切拌的方式混合均勻
  • 10
    將拌好的麵糊倒入戚風圓模中,離桌面約10公分處摔下,震出較大的氣泡
  • 11
    移入已預熱的烤箱先烤20分鐘後,溫度改為170°C再烤20分鐘,以竹籤插入中心,沒有沾粘即可出爐
  • 12
    蛋糕糊倒入烤模8分滿即可,有多餘的部分可以裝紙杯烤
  • 13
    出爐後先將烤模在桌面輕震兩下,震出熱空氣
  • 14
    放倒扣架架高放涼,待完全涼透後才可脫模
小撇步

❶不喜藍姆酒的可以養樂多或其他液體替代
❷桂圓剛好泡開即可,泡太久的桂圓將失去Q彈的口感

歡迎來訪⋯
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https://www.facebook.com/Nanashen0717

2016/02/27 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • liang
    liang

    請問玉米粉是放在蛋黃糊還是蛋白霜中?

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    作者Na Na Shen 的幸福花園

    都可以,我這次是打在蛋白霜裡喔。

  • 揪是愛手作(*๓´╰╯`๓)♡
    揪是愛手作(*๓´╰╯`๓)♡

    請問細砂糖可以換成黑糖嗎

    Na Na Shen 的幸福花園
    作者Na Na Shen 的幸福花園

    戚風蛋糕是「分蛋法」,蛋白的部分必須使用細砂糖才容易打發喔。

  • 羅偵源
    羅偵源

    請問我的桂圓都沉底,是泡太久嗎?

    Na Na Shen 的幸福花園
    作者Na Na Shen 的幸福花園

    ⑴ 桂園切細些
    ⑵ 步驟10震氣泡的動作不要太大
    這是避免沈底的關鍵喔

  • peggyHuang
    peggyHuang

    請問桂圓泡好要瀝乾嗎?還是整個連養樂多ㄧ起倒入蛋黃糊裡?謝謝您

    Na Na Shen 的幸福花園
    作者Na Na Shen 的幸福花園

    一起倒入喔^^

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