桂圓戚風蛋糕

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享受美味也該考量到養生!
近年市面上的桂圓蛋糕很夯,為迎合客源,大多以高油脂和膨鬆劑讓成品鬆軟潤口,這些都是我們不想要的!
為了家人的健康,我這配方沒有大量的油脂,也能夠吃到蛋糕的濕潤,無需泡打粉的助發一樣可以蓬鬆綿細,不用香精,口感Q彈的桂圓ㄧ樣可以香氣十足,絕對會大受家人歡迎的甜點喔~

食材 (8 人份 60 分鐘

8吋戚風活動圓模 一個
桂圓肉 80g
養樂多100g 1瓶
藍姆酒 15g
麵糊部份:
冰蛋黃 5個
沙拉油 60g
低筋麵粉 90g
蛋白霜部份:
冰蛋白 5個
細砂糖 60g
檸檬汁 1小匙
玉米粉 10g
  • 1 秤好所有食材,雞蛋必須是冰的
  • 2 將蛋白、蛋黃分開(蛋白容器請嚴格執行無油無水)
  • 3 將桂圓切小塊(不需太細)泡在養樂多裡,隔熱水將桂圓泡開後加入藍姆酒拌勻備用
  • 4 將沙拉油加入蛋黃裡,用手動打蛋器拌勻後,再將泡好的桂圓加入混合均勻
  • 5 麵粉過篩,加入作法❹,用手動打蛋器混合均勻,成為無粉粒的麵糊
  • 6 打蛋白霜前先將烤箱以140°C預熱
  • 7 蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然後加細砂糖(分2次加入),打至出現紋路時再加入另一半細砂糖、玉米粉和檸檬汁,打成尾端挺立的蛋白霜
  • 8 先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中切拌均勻
  • 9 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以切拌的方式混合均勻
  • 10 將拌好的麵糊倒入戚風圓模中,離桌面約10公分處摔下,震出較大的氣泡
  • 11 移入已預熱的烤箱先烤20分鐘後,溫度改為170°C再烤20分鐘,以竹籤插入中心,沒有沾粘即可出爐
  • 12 蛋糕糊倒入烤模8分滿即可,有多餘的部分可以裝紙杯烤
  • 13 出爐後先將烤模在桌面輕震兩下,震出熱空氣
  • 14 放倒扣架架高放涼,待完全涼透後才可脫模
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小撇步

❶不喜藍姆酒的可以養樂多或其他液體替代
❷桂圓剛好泡開即可,泡太久的桂圓將失去Q彈的口感

歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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2016/02/27 發表 4,935 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 2 則

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請問桂圓泡好要瀝乾嗎?還是整個連養樂多ㄧ起倒入蛋黃糊裡?謝謝您

5 個月前
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作者回應

一起倒入喔^^

5 個月前