迷你反轉蘋果塔 (減糖不膩版)
描述
這個 反轉蘋果塔 是葉子想做很久的一樣法式甜點，法文是"Tarte tatin"，也稱翻轉蘋果塔或塔丁蘋果塔。名字來由，就是和它的產出─那美麗的意外有關。
這次因為近來胃不舒服，不敢吃太甜，於是有大量減糖，所以雖然說同樣反轉，味道與正統反轉蘋果塔自然有差異，不過自己覺得這甜度真的就夠了~!
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
時間
步驟
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塔皮部份這次是用之前做麵團所剩的塔皮，沒有特別再去製作這款塔皮。 (此次使用直徑約10cm的迷你鑄鐵鍋) 塔皮作法請參考：【食譜】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
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塔皮成團後冷藏30分，取出稍微捍平成約3mm厚， 不用烤，用樣用保鮮模包好，放冷藏備用。
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※ 準備工作 Preparation： ．食材秤量好 ．蘋果削皮，去核去籽 切成四等份or八等份(依可入模平放為主) 泡入加了檸檬汁(1Tbs)的冷水中備用 ．烤箱以180°C預熱
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1.將上白糖、香草糖與檸檬皮放入鍋中，至於爐上，中小火加熱 2.加入萊姆酒，稍微晃一下鍋子 PS.因為這是大量減糖食譜，所以較無法有漂亮的焦糖貌
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3.放入奶油 4.奶油融化後，再放入處理好的蘋果
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7.將事先捍平的塔皮從冷藏移出，鋪於鐵鍋/烤盤上 8.放入已預熱的烤箱中，以上火180°C烤約25分鐘 PS. 因為葉子的蘋果煮得比較軟，所以到後期有把下火調成160°C
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9.烤完成後移出烤箱(非常燙，要小心) 稍微靜置約5~10分鐘，使其稍冷卻，再倒入盤子就完成摟!
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葉子在煮蘋果的時候，就發現應該是因為減糖的關係， 蘋果無法很漂亮的焦糖化(Caramelize)， 不過葉子真的無法吃太甜，所以就妥協吧~ 魚與熊掌無法兼得摟~:P
小撇步
*已大量減糖
*萊姆酒為增添風味，可不加更多食譜：http://kk339248.pixnet.net/blog/category/1230791
桶子葉的吐司記FB：https://goo.gl/UW226y
手工甜點：https://goo.gl/AzXtqK
