蘋安富桂小杯杯【烘焙展西式食譜】

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每口都吃的到肉桂特殊的香氣與蘋果的香甜

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

奶油 260克
3克
蜂蜜 26克
高粉(過篩) 260克
糖粉(過篩) 260克
260克
肉桂蘋果餡 220克
杏仁角 40克
肉桂蘋果餡
奶油 30克
蘋果丁 中型一個
砂糖 20克
葡萄乾 10克
核桃 20克
肉桂粉 個人口味適量
蛋汁( 拌均備用)
260克
蜂蜜 26克
  • 1 首先將 30克的奶油加熱,加入切好的蘋果丁及20克砂糖入鍋中拌炒, 蘋果軟化的時候 加入烤過的核桃,炒到收汁再加入適量的肉桂粉,葡萄乾拌均即可。
  • 2 將260克的奶油打軟, 加入260克糖粉,鹽3克,一起打到發顏色會變稍白。 打發後將蛋汁分5~6次加入奶油繼續快速攪拌,打到吸收才加下一次。 加入篩好的高粉拌均到無粉,再加入炒好的蘋果餡220克.杏仁角40克拌均勻即可。我使用的是60mm*55mm大小的挺口紙杯。約可裝13杯。
  • 3 我是使用家庭式30L的小烤箱,上火180下火170 需要事先預熱,烤焙時間約30分。 (還是以實際烤培情形判斷)
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/26 發表 365 瀏覽

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