花朵造型馬卡龍【烘焙展西式食譜】

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我用花朵造型馬卡龍來迎接春天的到來,希望2016年的我,每一天都可以過得像花朵一般的燦爛;另外也告訴自己,即便生活中壟罩陰霾,都要抱持正面積極的心態:「只要挺過最冷的冬天,春天就來了~」

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

蛋白 66公克
烘焙用杏仁粉 66公克
糖粉 120公克
細砂糖 25公克
紅麴粉 適量
夾餡
無鹽奶油 100克
糖粉 30克
紅麴粉 適量
裝飾
蛋白糖霜 適量
彩糖 適量
  • 1蛋白加細砂糖確實打發至乾性發泡。
  • 2加入紅麴粉調成淡粉紅色。
  • 3加入杏仁粉與糖粉拌勻。(這個步驟不必擔心消泡,勇敢攪拌就對了,很多人總是擔心蛋白霜會消泡,不敢放手去攪拌,結果就是一直拌不勻,粉粉的,或是麵糊太濃稠而失敗。)
  • 4攪拌至呈現光滑、舉起刮刀時麵糊會「緩慢流下」就可以了,不可以太稀或太濃稠,否則馬卡龍會失敗。
  • 5將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠出一朵朵的小花,大小盡量一致。(可以自己先在紙上畫好圖案,再墊在烘焙紙下方,做為擠麵糊時的參考。但其實大小有一點差異也沒關係的,因為數量多,慢慢比對總會找到合適的兩片來配成一對。)
  • 6擠好後,放入烤箱,以70度烘烤至表面乾燥(手摸不會黏),不必出爐,隨即提高溫度至140度,繼續烘烤20分鐘即可出爐。
  • 7出爐後放涼再取下。(放涼比較容易取下。)
  • 8無鹽奶油軟化後加糖粉以及適量紅麴粉拌勻,即完成夾餡的奶油。蛋白糖霜可依個人喜好準備不同顏色,這邊我準備的是黃色的。
  • 9將馬卡龍兩兩夾餡之後,以蛋白糖霜和彩糖做點綴,花朵造型馬卡龍就完成了。(如果不喜歡或是沒有素材,裝飾的步驟也是可以省略的。)

小撇步

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/25 發表 3,222 瀏覽

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