花朵造型馬卡龍【烘焙展西式食譜】
描述
我用花朵造型馬卡龍來迎接春天的到來，希望2016年的我，每一天都可以過得像花朵一般的燦爛；另外也告訴自己，即便生活中壟罩陰霾，都要抱持正面積極的心態：「只要挺過最冷的冬天，春天就來了~」
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
步驟
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蛋白加細砂糖確實打發至乾性發泡。
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加入紅麴粉調成淡粉紅色。
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加入杏仁粉與糖粉拌勻。(這個步驟不必擔心消泡，勇敢攪拌就對了，很多人總是擔心蛋白霜會消泡，不敢放手去攪拌，結果就是一直拌不勻，粉粉的，或是麵糊太濃稠而失敗。)
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攪拌至呈現光滑、舉起刮刀時麵糊會「緩慢流下」就可以了，不可以太稀或太濃稠，否則馬卡龍會失敗。
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將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠出一朵朵的小花，大小盡量一致。(可以自己先在紙上畫好圖案，再墊在烘焙紙下方，做為擠麵糊時的參考。但其實大小有一點差異也沒關係的，因為數量多，慢慢比對總會找到合適的兩片來配成一對。)
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擠好後，放入烤箱，以70度烘烤至表面乾燥(手摸不會黏)，不必出爐，隨即提高溫度至140度，繼續烘烤20分鐘即可出爐。
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出爐後放涼再取下。(放涼比較容易取下。)
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無鹽奶油軟化後加糖粉以及適量紅麴粉拌勻，即完成夾餡的奶油。蛋白糖霜可依個人喜好準備不同顏色，這邊我準備的是黃色的。
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將馬卡龍兩兩夾餡之後，以蛋白糖霜和彩糖做點綴，花朵造型馬卡龍就完成了。(如果不喜歡或是沒有素材，裝飾的步驟也是可以省略的。)
小撇步
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
