榨菜肉絲炒豆干

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小時候住眷村,家裡冰箱常有這道菜,肚子餓了,拌麵、配飯、煮湯都好吃,算是一道百變菜,但現在許多年輕人,不愛它的味,其實在台南,我們不變的選擇,就是大同路的復興醬園,他們的榨菜,嫩脆爽口不死鹹,只要烹調正確,甜香脆的口感,絕對讓人回味,個人真心推薦!

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

榨菜 1顆
肉絲 200g
辣椒 1根
蒜頭 3粒
香油 2小匙
砂糖 1大匙
醃料
醬油 1大匙
太白粉 1小匙
米酒 1小匙
  • 1 榨菜切絲、浸泡、沖水降低鹹度後,撈起擰乾備用。
  • 2 用醬油、太白粉、米酒抓醃肉絲備用;豆干洗淨切薄片備用;辣椒洗淨切細絲備用;蒜頭切末備用。
  • 3 冷鍋下一匙香油及醃過的肉絲,翻炒至反白,盛起備用。
  • 4 下豆干,用炒肉剩下的油,編炒至金黃色。
  • 5 下蔥白及蒜末,拌炒一下豆干。
  • 6 下榨菜拌炒均勻,加砂糖、熱水滾煮一下。
  • 7 最後放入肉絲、蔥綠、辣椒拌炒完全,即可盛盤。
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小撇步

糖可以不用怕放多,它可以中和榨菜的鹹,讓榨菜更加甜脆。

2016/02/25 發表 2,013 瀏覽

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