榨菜肉絲炒豆干

林志勳
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小時候住眷村,家裡冰箱常有這道菜,肚子餓了,拌麵、配飯、煮湯都好吃,算是一道百變菜,但現在許多年輕人,不愛它的味,其實在台南,我們不變的選擇,就是大同路的復興醬園,他們的榨菜,嫩脆爽口不死鹹,只要烹調正確,甜香脆的口感,絕對讓人回味,個人真心推薦!

份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

1顆
200g
1根
3粒
2小匙
1大匙
醃料
1大匙
1小匙
1小匙
  • 榨菜切絲、浸泡、沖水降低鹹度後,撈起擰乾備用。

    榨菜切絲、浸泡、沖水降低鹹度後,撈起擰乾備用。

  • 用醬油、太白粉、米酒抓醃肉絲備用;豆干洗淨切薄片備用;辣椒洗淨切細絲備用;蒜頭切末備用。

    用醬油、太白粉、米酒抓醃肉絲備用;豆干洗淨切薄片備用;辣椒洗淨切細絲備用;蒜頭切末備用。

  • 冷鍋下一匙香油及醃過的肉絲,翻炒至反白,盛起備用。

    冷鍋下一匙香油及醃過的肉絲,翻炒至反白,盛起備用。

  • 下豆干,用炒肉剩下的油,編炒至金黃色。

    下豆干,用炒肉剩下的油,編炒至金黃色。

  • 下蔥白及蒜末,拌炒一下豆干。

    下蔥白及蒜末,拌炒一下豆干。

  • 下榨菜拌炒均勻,加砂糖、熱水滾煮一下。

    下榨菜拌炒均勻,加砂糖、熱水滾煮一下。

  • 最後放入肉絲、蔥綠、辣椒拌炒完全,即可盛盤。

    最後放入肉絲、蔥綠、辣椒拌炒完全,即可盛盤。

小撇步

糖可以不用怕放多,它可以中和榨菜的鹹,讓榨菜更加甜脆。

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