榨菜肉絲炒豆干
小時候住眷村，家裡冰箱常有這道菜，肚子餓了，拌麵、配飯、煮湯都好吃，算是一道百變菜，但現在許多年輕人，不愛它的味，其實在台南，我們不變的選擇，就是大同路的復興醬園，他們的榨菜，嫩脆爽口不死鹹，只要烹調正確，甜香脆的口感，絕對讓人回味，個人真心推薦！
食材
榨菜
1顆
肉絲
200g
辣椒
1根
蒜頭
3粒
香油
2小匙
砂糖
1大匙
醃料
醬油
1大匙
太白粉
1小匙
米酒
1小匙
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1 榨菜切絲、浸泡、沖水降低鹹度後，撈起擰乾備用。 -
2 用醬油、太白粉、米酒抓醃肉絲備用；豆干洗淨切薄片備用；辣椒洗淨切細絲備用；蒜頭切末備用。
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3 冷鍋下一匙香油及醃過的肉絲，翻炒至反白，盛起備用。
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4 下豆干，用炒肉剩下的油，編炒至金黃色。
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5 下蔥白及蒜末，拌炒一下豆干。
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6 下榨菜拌炒均勻，加砂糖、熱水滾煮一下。
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7 最後放入肉絲、蔥綠、辣椒拌炒完全，即可盛盤。
小撇步
糖可以不用怕放多，它可以中和榨菜的鹹，讓榨菜更加甜脆。
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