提拉米蘇【烘焙展西式食譜】

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想要手作一個生日蛋糕送給好朋友,很久沒做提拉米蘇了,況且第一次做的成果並不是很好,參考了許多網友的食譜後稍微改良了比例,這是我第二次挑戰提拉米蘇,順利成功囉!開心^^

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

手指餅乾 適量
七吋圓形活動模具 1個
長方形烤盤 1個
防潮可可粉 適量
可可戚風蛋糕
[蛋黃糊]蛋黃 4顆
[蛋黃糊]砂糖 20g
[蛋黃糊]牛奶or水 70g
[蛋黃糊]低筋麵粉 80g
[蛋黃糊]可可粉 15g
[蛋黃糊]植物油 20g
[打發蛋白]蛋白 4顆
[打發蛋白]砂糖 30g
乳酪內餡
蛋黃 4顆
砂糖 50g
牛奶 50g
吉利丁3片 7~8g
馬斯卡彭起司 500g
打發動物性鮮奶油 150~200g
咖啡液
黑咖啡 100g
卡魯哇咖啡酒 20cc
  • 1 取一長方形烤盤,鋪上烘培紙備用;首先先將馬斯卡彭起司放在室溫下回軟。先將可可戚風蛋糕所需要的食材秤好;將蛋白與蛋黃分開裝至兩個容器內;裝蛋白的容器要擦乾不能有一滴水
  • 2 可可戚風蛋糕先打發蛋白:用電動攪拌器將蛋白攪拌打一下後將砂糖分2~3次倒入,將蛋白打成濕性發泡,倒扣三秒不滴落的程度(打約要打五至八分鐘左右)
  • 3 可可戚風蛋糕蛋黃糊:將蛋黃與砂糖用剛剛用來打發蛋白的電動攪拌器續用(不用洗),將蛋黃打至滑順的感覺後依序加入植物油、鮮奶攪拌一下再加入過篩後的低筋麵粉、可可粉,用打蛋器拌勻後再過篩(過篩可讓蛋糕體比較細)
  • 4 可可戚風蛋糕此時先去將烤箱開啟150度預熱;將步驟2打發蛋白分三次倒入步驟3改用刮刀用切拌法拌勻(不要拌太大力以免消泡) ,此為可可戚風蛋糕糊
  • 5 可可戚風蛋糕將蛋糕糊倒入長方型烤盤用刮刀稍微鋪平,烤盤用力震兩下讓空氣跑出來,再放入烤箱150度烤15~20分鐘(取竹籤刺入不沾黏代表烤好了)。烤好後出爐備涼
  • 6 咖啡液泡一杯黑咖啡取100g,要等待咖啡完全冷卻後再加入卡魯哇咖啡酒10~20cc (喜歡酒味的可以多加一點到30cc左右) 混合後放置一旁備用
  • 7 先取一容器裝冷水將吉利丁片浸泡5分鐘左右讓吉利丁片泡軟後取出,將多餘的水分擠出後備用
  • 8 乳酪內餡取一容器將蛋黃4顆打散,加入50g砂糖、50g鮮奶攪拌均勻後,將容器放置爐上隔水加熱,此時加入已泡軟的吉利丁片後一直攪拌,攪拌至砂糖與吉利丁片完全溶解(此步驟亦可將蛋黃殺菌)之後離火;然後再加入已回軟的馬斯卡彭起司攪拌均勻後再加入打發動物性鮮奶油150~200g 攪拌均勻後為乳酪內餡
  • 9 組裝蛋糕:先將已冷卻的可可戚風蛋糕,用[七吋圓形活動模具]的底圈劃出圓型蛋糕兩片,然後將[七吋圓形活動模具]旁邊周圍襬上手指餅乾,最底下先放一片蛋糕,然後刷上咖啡液,加入些許乳酪內餡後灑上一些可可粉,再放入一片蛋糕,然後刷上咖啡液,加入些許乳酪內餡後灑上一些可可粉
  • 10 蛋糕表面依個人喜好裝飾,將蛋糕冰到冷凍三小時後即可脫模食用。
  • 11乳酪內餡還有剩餘,所以另外用了樂扣盒子做了草莓口味的提拉米蘇,只需另外切草莓加入內層即可。
贊助

小撇步

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/22 發表 5,843 瀏覽

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