新手不敗 - 戚風蛋糕【烘焙展西式食譜】
描述
很多人都喜歡的戚風蛋糕，綿綿的又鬆軟，沒有奶油及泡打粉，減輕負擔。大人小孩都喜歡，是下午茶點的至愛～
做法簡單，用分蛋打發的技巧，打入空氣，蛋糕便會超鬆軟。只要留心幾個小秘訣，新手也可成功呦～
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- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
步驟
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先用電動打蛋器打發蛋黃及糖，打發約一分鐘成蛋黃糊
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加入沙拉油及牛奶拌勻，然後加入麵粉拌勻，至幼滑沒有粉粒
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在另一碗內，用電動打蛋器打發蛋白，打至出現大泡泡，加一小匙檸檬汁（*這有助打發蛋白）然後分3次慢慢加入糖。打發至乾性發泡狀態（*打好的蛋白霜拉起時呈"不下彎"的尖挺狀）
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將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，輕力拌勻 *不要大力攪拌
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將蛋糕糊倒入烤模內，用膠刮或牙籤在糊內劃數圈，然後再將蛋糕模從10公分高處摔數下（*這可令氣泡跑出）放入已預熱170度烤箱，烤約30-35分鐘
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將蛋糕從烤箱拿出後，立刻拿起重重摔數下，然後倒扣放涼（可將蛋糕模放倒扣在瓶口上） *這樣可防止蛋糕塌下來
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待蛋糕完全待涼後才脫模
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小撇步
*我用的是6吋戚風蛋糕烤模，如沒有戚風模，其他烤模也可
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
