新手不敗 - 戚風蛋糕【烘焙展西式食譜】

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很多人都喜歡的戚風蛋糕,綿綿的又鬆軟,沒有奶油及泡打粉,減輕負擔。大人小孩都喜歡,是下午茶點的至愛~
做法簡單,用分蛋打發的技巧,打入空氣,蛋糕便會超鬆軟。只要留心幾個小秘訣,新手也可成功呦~
可到的我的facebook專頁,看更多食譜及英國生活分享>
http://www.facebook.com/MrsPskitchen1

食材 (4 人份 45 分鐘

蛋黃 2個
35克
牛奶 40毫升
沙拉油 30毫升
低筋麵粉 60克
蛋白霜
蛋白 2個
30克
檸檬汁 1小匙
  • 1 先用電動打蛋器打發蛋黃及糖,打發約一分鐘成蛋黃糊
  • 2 加入沙拉油及牛奶拌勻,然後加入麵粉拌勻,至幼滑沒有粉粒
  • 3 在另一碗內,用電動打蛋器打發蛋白,打至出現大泡泡,加一小匙檸檬汁(*這有助打發蛋白)然後分3次慢慢加入糖。打發至乾性發泡狀態(*打好的蛋白霜拉起時呈"不下彎"的尖挺狀)
  • 4 將蛋白霜分次加入蛋黃糊中,輕力拌勻 *不要大力攪拌
  • 5 將蛋糕糊倒入烤模內,用膠刮或牙籤在糊內劃數圈,然後再將蛋糕模從10公分高處摔數下(*這可令氣泡跑出)放入已預熱170度烤箱,烤約30-35分鐘
  • 6 將蛋糕從烤箱拿出後,立刻拿起重重摔數下,然後倒扣放涼(可將蛋糕模放倒扣在瓶口上) *這樣可防止蛋糕塌下來
  • 7 待蛋糕完全待涼後才脫模
  • 8
  • 9
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小撇步

*我用的是6吋戚風蛋糕烤模,如沒有戚風模,其他烤模也可

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/25 發表 6,109 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 9 則

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请问打发蛋黄是用中速吗?

9 天前
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不加入色拉油可以嗎?謝解答

2 個月前
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作者回覆

一定要加的

1 個月前
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請問可以用3顆蛋嗎?

9 個月前
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作者回覆

可以的,其他材料就按比例增加便可

1 個月前
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請問您是用什麼脫模的呢?脫模得好漂亮‼️

1 年前
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作者回覆

我是在蛋糕完全待涼後,用刀在周邊劃一圈,再在小圈劃一圈,然後非常小心,就可脫模囉😊

1 年前
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這款蛋糕我已經失敗好幾次了😢,實在是很沮喪......

1 年前
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作者回覆

你又試試這個食譜,打發蛋白一定要至乾性發泡喔😊

1 年前