黑芝麻牛奶爆漿蛋糕

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食材 (6 人份 60 分鐘

蛋黃糊A
蛋黃 4顆
植物油 30ml
牛奶 30ml
芝麻醬 50g
低筋麵粉 80g
蛋白霜B
蛋白 4顆
細砂糖 40g
爆漿鮮奶油內餡C
鮮奶油 200 ml
糖粉 25g
  • 1 首先將蛋黃加入植物油攪拌均勻, 再將芝麻醬加入混合均勻. (在這裡如果沒有芝麻醬, 可以用其他果醬代替變化成不同口味)
  • 2 將過篩好的低筋麵粉與牛奶分次交錯混入蛋黃糊內
  • 3 攪拌均勻成為無粉粒的麵糊之後, 打開烤箱預熱至160度c.
  • 4 此時開始打蛋白霜. 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,然後分2次加入細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡, 如圖)
  • 5 將1/3份量打好的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式輕柔的攪拌均勻, 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中繼續拌勻
  • 6 用湯匙將麵糊舀入紙模中約9分滿, 放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
  • 7 出爐後馬上移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬
  • 8 鮮奶油加糖粉打發裝進擠花嘴袋再插入蛋糕中,將適量的鮮奶油擠入杯子蛋糕
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小撇步

1. 蛋糕一定要等完全放涼後才可擠入鮮奶油
2.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏

2016/02/16 發表 1,626 瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果量沒有那麼大,我可以把食材的量都減半做嗎

10 個月前
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作者回應

可以喔

10 個月前
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好的 謝謝唷

10 個月前
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請問食材準備植物油,但步驟用的是橄欖油,這兩種油都可以用嗎?植物油也是指一般的沙拉油嗎?謝謝

10 個月前
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作者回應

植物油包括橄欖油、大豆油、葵花籽油、葡萄籽油等液體油都可以用~

10 個月前