黑芝麻牛奶爆漿蛋糕
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將過篩好的低筋麵粉與牛奶分次交錯混入蛋黃糊內
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攪拌均勻成為無粉粒的麵糊之後, 打開烤箱預熱至160度c.
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此時開始打蛋白霜. 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,然後分2次加入細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡, 如圖)
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將1/3份量打好的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式輕柔的攪拌均勻, 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中繼續拌勻
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用湯匙將麵糊舀入紙模中約9分滿, 放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
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出爐後馬上移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬
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鮮奶油加糖粉打發裝進擠花嘴袋再插入蛋糕中,將適量的鮮奶油擠入杯子蛋糕
小撇步
1. 蛋糕一定要等完全放涼後才可擠入鮮奶油
2.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏
