牛軋糖(減糖版)

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時間
30 分鐘
食材
花生
600克
材料A
水麥芽
560克
100克
海藻糖
120克
砂糖
80克
7克
材料B
蛋白
2個
海藻糖
15克
砂糖
15克
材料C
奶油
120克
奶粉
170克
  • 1
    無鹽奶油放入小鍋加熱融化材料拌入奶粉成為奶酥 花生粒於烤盤中入烤箱以上下火100度保溫。
  • 2
    材料A以小火煮至110度,材料B以攪拌機的缸盆中,材料以快速打乾性發泡; 將煮到130度的糖漿沖入蛋白霜中拌勻,把奶酥慢慢拌入糖漿。
  • 3
    在舖有防沾布的烤盤倒入花生粒 把糖漿刮出烤盤與花生粒一起揉壓均勻 將揉勻的牛軋糖糰連布沾不壓平到烤盤中,以桿麵棍桿平 放涼後切塊包裝即完成。
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小撇步

PS1.喜歡奶味重些,可多加奶粉。
PS2倒入奶酥需要等奶酥被糖漿吸收後再慢慢倒入
PS3.乾性發泡:蛋白霜倒扣不會掉下來。
PS4.壓平牛軋糖糰時先從角落慢慢堆滿

2016/02/14 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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您好,為何拌入奶酥時成顆粒了?成品呈現軟軟的,不像糖糰><煮糖溫度不對的關係嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

奶酥要分多次下(需等糖將奶酥吸收再下)
糖溫不能低於125°C,不然糖容易成糰

4 months ago
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請問,如果只用水麥芽,不加砂糖跟海藻糖了,成品會有影響嗎

a year ago
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作者回應

糖的比重不同,
出來的成品會有不同結果。
用純麥芽會不易塑型

10 months ago
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請問花生是原味還是…?謝謝

a year ago
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作者回應

是的。

a year ago