盆菜

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

大白萝卜 1 根
红萝卜 1 根
大白菜 1/2颗
香菇 10颗
大型干贝 10颗
大型蚝干 10颗
花椰菜 1颗
明虾 數隻
老母鸡或菜园鸡 [洗净] 1/2 只
清水 2.5公升
胡椒粒 1/3 大匙
小干贝 2 大匙
香菇 10朵
鸡脚 20只
  • 1 做法 使用慢煮砂锅, 以小火慢煮一夜直第二天早晨 建议一 香菇排列在最上层, 以便可以保留原有的形状, 不会被煮的过度熟透 建议二:脚和1/2只鸡
  • 2 大白萝卜 1 根, 红萝卜 1 根, 切片以10分钟蒸熟!
  • 3 大白菜1/2颗, 排入碗内, 淋上适量事先准备好的汤汁, 中火蒸 3 分钟
  • 4 大型干贝10颗, 大型蚝干10颗, 香菇10颗 [从汤汁内捞出]
  • 5 所有材料分别淋上适量汤汁, 浸泡30分钟, 再蒸个20分钟或直到干贝和蚝干熟透便软
  • 6 花椰菜也一样进蒸笼预先蒸个3分钟即可 至于明虾, 就简单的撒上少许木薯粉, 大火干煎至外壳便红香脆即可 盆菜最底部先排入红白萝卜片, 再来是大白菜! 在顺序排入所有的材料! 以上是油炸过后的芋头丝 加入汤汁时这芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道 为了让盆菜更出色, ahtee也加入少许鲜红
  • 7 为了让这道盆菜搭上好意头, 必须呈现出满满富贵相 加入了鲍鱼片, 再叠上已事先蒸煮过蚝干, 干贝和椰菜花 汤汁取出, 有必要时过筛, 加入少许鸡精粉, 试味! 勾上浓芡, 大火烧开至浓郁, 加入少许发菜丝, 煮至软化 From http://ahteekitchen.blogspot.hk/
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2016/02/06 發表 492 瀏覽

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