卡士達櫻桃塔

2016/02/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個櫻桃塔非常簡單,只要烤好塔皮做好卡士達醬組合再一起就完成了!香草莢的香味帶出整個卡士達醬的風味,非常好吃喔!
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食材

蛋黃 兩顆
砂糖 30g
低筋麵粉 20g
牛奶 170ml
香草莢 半根
櫻桃 適量
塔皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 120g
糖粉 100g
一小匙
蛋黃 一個
  • 1 製作塔皮,低筋麵粉過篩,加入無鹽奶油切丁,用手指頭混拌成豆粒狀,加入糖粉和鹽混合均勻,蛋黃打散分次加入麵粉中,混合成團,直到沒有多餘的粉類即可裝入袋冷藏至少三十分鐘。
  • 2 烤箱預熱175度,完成的塔皮桿開成0.3公分厚,放在已經塗好奶油的花邊模上,多餘的塔皮切除,邊邊角角的地方均勻壓平,在上面用叉子戳洞,拿一個烘焙紙鋪在塔皮上方,上面壓著派石,烤25分鐘。
  • 3 製作卡士達醬,蛋黃加入砂糖用打蛋器打發至變白色緞帶狀。
  • 4 牛奶放入小鍋中,將香草莢切開取出籽,連豆莢一起丟入牛奶中一起小火煮至快要沸騰。
  • 5 低筋麵粉過篩加入蛋黃中攪拌均勻,牛奶分次加入蛋黃混合過篩再倒回小鍋中。
  • 6 卡士達液體用小火煮,邊煮邊攪拌直到液體呈現濃稠狀即可關火。
  • 7 選一個你喜歡的擠花嘴,將卡士達醬倒入擠花袋中,在塔的底部先擠一層,再放入洗淨的櫻桃,最後在上方作裝飾即可切片食用!
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小撇步

煮卡士達醬的時候要不停地攪拌才不會燒焦喔

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