Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!

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Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!!

軟綿綿的乳酪蛋糕裡,沒有一般重乳酪的味道.是我個人喜愛的清清淡淡口感!!也可以多吃些!!

入口是非常細緻细腻的,輕盈,鬆軟又濕潤,比戚風蛋糕還輕,卻又帶點濕度的蛋糕!是家人和小朋友們愛的棉棉口感喔!!

當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油乳酪 200g
牛奶 105cc
雞蛋(蛋白蛋黃分開) 3顆
無鹽奶油 35g
玉米粉 12g
細砂糖 80g
6吋蛋糕模 1個
  • 1 備料
  • 2 先將蛋白和蛋黃分開備用.蛋白盆:要確保乾燥.沒有混入蛋黃,且不能碰到水.不然蛋白霜就無法打發喔!!!
  • 3 [Cream Cheese蛋黃盆:]將奶油乳酪-Cream Cheese稱重好
  • 4 加入牛奶
  • 5 牛奶跟 Cream Cheese 倒入鍋中,開小火用打蛋器輕輕攪拌到混合均勻
  • 6 接著放入無鹽奶油,攪拌到奶油融化
  • 7 加入玉米粉攪拌拌勻
  • 8 加入蛋黃拌勻.一定要完全溶解至沒有顆粒,成品才會細緻
  • 9 如照片.待用
  • 10 [蛋白霜:]將蛋白打發
  • 11 先加一半的細砂糖,用電動打蛋器低速打到起泡
  • 12 再加入剩下的細砂糖後,用中速的打到濕性發泡(大約5到6分鐘)
  • 13 打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的乳酪蛋糕唷!
  • 14 [綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到 Cheese糊盆中.
  • 15 用橡皮括刀輕輕由下往上快速的混合拌勻
  • 16 再倒入打發的蛋白裡輕輕拌勻
  • 17 不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡.如照片
  • 18 倒入6吋烤模型.表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後鍋底輕敲工作台面,敲出空氣
  • 19 烤箱預熱溫度約350 degrees °F =175 degrees °C, 預熱約10分鐘
  • 20 乳酪蛋糕需要以水浴方式烘烤,先將熱水倒入外烤盤的一半,如照片
  • 21 將6吋烤模放入已加好熱水的烤盤中.熱水最好能蓋到烤模的二分之一
  • 22 將烤模和底盤,放入已經預熱好的烤箱內.
  • 23 如照片
  • 24 用 350 degrees °F =175 degrees °C, 烤10分鐘後
  • 25 再轉到 250 degrees °F = 120 degrees °C, 約烤50~60分鐘.總烘培時間:需約1個小時
  • 26 需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整
  • 27 烤到表面上色就將溫度調成低溫,可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些,等個1-2分鐘再將烤箱門關起來,這樣也比較不容易烤裂.
  • 28 並用牙籤直插入Cheese Cake-輕乳酪蛋糕的中心出來是乾淨的,而不是成黏稠.時間到了後,表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!
  • 29 就完成了!!輕乳酪蛋糕剛出爐,很澎很澎,很令人歡欣!!
  • 30 將烤好的輕乳酪蛋糕,由烤箱取出.但放涼輕乳酪蛋糕體會稍微回縮好脫模.
  • 31 先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次脫模.放涼後,再放入冰箱冰4到5小時.或隔天在食用冰涼的輕乳酪蛋糕,口感最美味!!
  • 32 切開來品嘗~
  • 33 軟綿綿的乳酪蛋糕裡,沒有一般重乳酪的味道.是我個人喜愛的清清淡淡口感!!也可以多吃些!!
  • 34 入口是非常細緻细腻,輕盈,鬆軟又濕潤,很輕、很輕、很輕....的輕乳酪蛋糕,是家人和小朋友們愛的棉棉口感喔!!
  • 35 當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Light Cheese Cake-輕乳酪蛋糕♥!!!
  • 36 Bon Appétit & Enjoy!!!
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小撇步

*食材:可做4-6人分輕乳酪蛋糕
*蛋白盆:要確保乾燥.沒有混入蛋黃,且不能碰到水.不然蛋白霜就無法打發喔!
*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整
*蛋糕需要以水浴方式烘烤,所以如是用分離烤模者,應該再包層錫箔紙,以防水滲進去.
*要更好脫模的方法:烤前可鋪白報紙在烤模中.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈去烤

2016/02/03 發表 4,262 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可以不要加入玉米粉嗎?謝謝~

2 年前
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作者回應

最好是加喔~ 因為有玉米粉,吃起來口感比較鬆軟濕潤. :)

2 年前