覆盆莓馬林糖

蔡聿聿
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吃甜甜過好年~~❤
自己動手做馬林糖,夢幻過新年!

食材

表面巧克力:
  • 蛋白加檸檬汁,以電動攪拌器打至起粗泡泡,加入1/3的糖繼續攪打

    蛋白加檸檬汁,以電動攪拌器打至起粗泡泡,加入1/3的糖繼續攪打

  • 打至蛋白膨脹變白再加入1/3的糖

    打至蛋白膨脹變白再加入1/3的糖

  • 再攪打一下後將剩下的糖加入,繼續攪打至硬性發泡,打好的蛋白表面呈現了漂亮的光澤,打蛋器拉起尖端硬挺

    再攪打一下後將剩下的糖加入,繼續攪打至硬性發泡,打好的蛋白表面呈現了漂亮的光澤,打蛋器拉起尖端硬挺

  • 將覆盆子粉快速拌入後裝入擠花袋中,並擠在舖好烤盤紙的烤盤上,以100°C烘烤1小時40-。50分

    將覆盆子粉快速拌入後裝入擠花袋中,並擠在舖好烤盤紙的烤盤上,以100°C烘烤1小時40-。50分

  • 巧克力隔水融化後拌入覆盆子粉,馬林糖沾取巧克力靜置至巧克力凝固即完成

    巧克力隔水融化後拌入覆盆子粉,馬林糖沾取巧克力靜置至巧克力凝固即完成

  • 注意事項: 1.打好的蛋白至打好起就開始消泡,所以動作要夠快,擠好立馬送進烤箱。事前就需先預熱好烤箱,只能讓烤箱等你,不能讓馬林糖等烤箱 2.我通常一次烤兩盤,所以這是我的烤箱兩盤的份量,可分別放置中層靠上及靠下,並每20分鐘上下兩盤交換位置。如果你的烤箱不夠大請將份量減少

  • 3.台灣天氣潮濕,出爐放涼後的馬林糖需盡快以密封罐保存,以避免受潮,若真的受潮黏手,可用烤箱低溫再烘一下(僅限於未沾取巧克力的馬林糖唷~否則巧克力遇熱會融化) 4.覆盆莓粉是覆盆子乾燥後製成粉,烘焙材料行有販售。烤好的馬林糖不沾巧克力也很好吃,所以不一定要沾唷~

小撇步

更多食譜請看“甜點姨好愛煮”
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