道地麻油雞
-
11.冷水入雞肉，加入薑片米酒，蔥段去腥味， 煮到血渣都浮上來，關火沖涼。 -
22.起鍋，入油，開火，小火煸薑片。
-
33.煸到薑片變白些，如圖這個程度。
-
44.擦乾雞肉，下去煸一下雞肉。
-
55. 將薑片挪到雞肉上面，以免煸焦黑了。
-
66.加入純米酒。
-
77.加入一些威士忌，增加味道。
-
88.稍微讓酒精蒸發，酒味不會太濃。
-
99.加入過濾水，以及蔥段，開始熬煮。
-
1010.水分可以多一點，才夠喝。
-
1111.蓋上鍋蓋，大約悶煮15-20分鐘。
小撇步
薑片要小火煸出薑的味道。整道湯頭就會非常道地。
討論共 1 則