山冬歸鮮菇鍋・豐年農場

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過年圍爐時想要準備豐富營養的鍋物給家人,用『山冬歸』與『雞肉』熬煮的湯頭,配上『當季鮮菇』,清爽又能吃的健康!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

山冬歸 1把
雞肉 半雞
當季鮮菇 適量
  • 1 準備一鍋水,將山冬歸洗淨切片,從根部到葉片全都下鍋熬煮湯頭。
  • 2 入鍋後待水滾,蓋上鍋蓋轉至小火熬煮,花費二十分鐘至半小時,直至有冬歸香味出來,再將冬歸片過濾取出。若買不到山冬歸,也可用一般冬歸片取代。
  • 3 將雞塊、雞翅等放入鍋內,需重覆悶煮三次,第一次湯滾後先關火悶數分鐘後,再開火燉煮至湯滾,再悶,重覆此動作三次。另外,雞胸肉可以留下來做其他料理,不用入鍋。
  • 4 湯頭熟成、雞肉悶煮完成,便加入當季鮮菇,冬季推薦的菇種有:猴頭菇、埔里香菇、虎菇、藍寶石菇⋯⋯等。
  • 5 鮮菇熟的相當快速,此刻就可以上桌邊煮、邊圍爐囉!
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小撇步

來自埔里豐年農場的新鮮菇市集:
http://mall.agaric.com.tw/item/index.php?m1_id=3

2016/01/29 發表 584 瀏覽

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