手工蔥抓餅

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吃不膩的好滋味
早餐點心宵夜都適合
雖然很多人說
蔥抓餅要大量的油才能彰顯香氣
但我少油少負擔,一樣香Q美味啊!!!
做法簡單好上手
趁著周末假日
親子同樂,跟孩子一起動手做吧~

全圖文 http://joan770712.pixnet.net/blog/post/318370332
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食材 (4 人份 120 分鐘

2-3支
中筋麵粉 300g
熱水 100cc
冷水 80cc
橄欖油 適量
胡椒粉 適量
鹽巴 適量
  • 1 先將買回來的蔥花洗乾淨、陰乾。 切成蔥花備用。
  • 2 加入適量的鹽巴、胡椒粉攪拌均勻 ((但後續動作就要快,加了鹽巴蔥花會出水 也可以在這時候加入些橄欖油 但我第一次做,怕等等要鋪上麵皮會不好操作 所以這個步驟我就沒加入橄欖油了
  • 3 懶惰媽媽kate 又出動了麵包機 (Panasonic SD-BMS 105T) 來代勞揉麵團這事 將攪拌葉片安置好,中筋麵粉放入內鍋
  • 4 把熱水、冷水先各別裝好
  • 5 熱水先倒入麵粉中 啟動麵包機,個人是使用行程30去攪拌 等麵粉呈現小塊小塊狀後...
  • 6 再倒入冷水繼續攪拌 成團後就可停止揉麵囉!!! 別過度攪拌免得出筋,等等要將麵皮擀薄,會更難操作
  • 7 接著我習慣把內鍋裏頭殘留的麵粉、麵團萬國歸一統 揉在一起後,取一保鮮膜,若有蓋子更好 將內鍋稍微封起來,免得麵團過乾 鬆弛30分左右 ((這天我剛好要哄小妞睡覺,鬆弛了約1小時
  • 8 第一次操作不知道怎樣的方法好 就先取一大張的保鮮膜鋪在揉麵墊上 ((後面我會說我的使用心得xD
  • 9 倒上少許橄欖油平均抹開
  • 10 再將麵糰取出
  • 11 揉成長條狀,再分割成4小份 ((到這時候我深深覺得,鋪上保鮮膜是錯的...揉麵團時比較不順手 將麵團滾圓整形後,表面抹油 鬆弛15分鐘左右。
  • 12 鬆弛完畢後 先在揉麵墊上抹上一層薄薄的油 接著將麵糰擀開,有多薄就盡量薄一點 擀破也沒關係,反正等等要捲起來
  • 13 表面在抹上一點點的油 灑上調味好的蔥花 如果是做蔥油餅,蔥花就可放滿滿的~~~ 蔥抓餅,適量就行囉
  • 14 將它仔細捲起來
  • 15 再把長條狀的麵糰,捲成蝸牛殼的形狀 頭尾兩端,盡量藏進中心點裡頭,免得等等壓平擀開會散開來
  • 16 捲起來的麵糰,請至少放30分~1小時以上 若方便,放入冰箱,隔天再壓平擀開 口感會更好唷!!
  • 17 這天我鬆弛了約2個多小時 晚餐後,將麵糰從上方稍微壓下 再將它平均擀成圓形 一片片抓餅間,可用保鮮膜或者耐熱袋剪開 隔開抹油保存 想吃就有很方便~~~
  • 18 話不多說,立刻煎一片來試試口感 建議取一平底鍋,抹上薄薄一層油 ((Kate我只有一個很會沾鍋的平底鍋xD (((要過年了,好想買新鍋子啊~~~
  • 19 稍微熱鍋後 就可將蔥抓餅放入,小火慢煎 邊煎邊拍鬆,口感會更好
  • 20 如果要加其他餡料 可將蔥抓餅先取出放在盤子上 打顆蛋、加片起司在鍋內
  • 21 再把蔥抓餅蓋在餡料上頭
  • 22 用小火耐心慢慢煎 香Q的蔥抓餅就輕鬆完成囉!!!
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小撇步

麵團別過度搓揉免得出筋
蔥抓餅冷藏後隔天再煎,會更香更好吃唷!!!

2016/01/29 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這跟蔥油餅的差異是?

2 個月前
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作者回應

一樣的做法,只是蔥油餅的蔥比較多
而蔥抓餅 多了一個拍鬆的步驟

2 個月前